独家秘制卤肉饭

作者： 孙二娘不做叉烧包

没有吃过正宗的湾湾卤肉饭，但是按照这个方子做出来卤肉足以让我吃下两大碗饭啦～ 做之前请看小贴士！

用料

• 带皮五花肉 500g
• 夹心肉 250g
• 猪皮 150g
• 干香菇 20g
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 5g
• 冰糖 85g
• 金兰油膏 50g
• 金兰酱油 85g
• 葱 两根
• 米酒 25g
• 油葱酥 25g
• 蒜末 15g
• 白胡椒粉 少许

独家秘制卤肉饭的做法步骤

步骤 1

猪皮洗净。锅里放1200ml左右水，放入猪皮，大火煮开转小火煮20分钟。然后捞出猪皮冲冷水，切成小丁。猪皮高汤不要倒掉，后面要用到。

步骤 2

煮猪皮的时候可以处理其他食材。带皮五花肉切丁，夹心肉剁成肉糜，蒜切末，泡发好的香菇切丁。称量好调味料。

步骤 3

在准备好的冰糖中取出30g左右冰糖用来炒糖色。在锅里倒少许油，放入30g冰糖，小火煮到冰糖融化呈现焦糖色，倒入一小碗猪皮高汤，用勺子搅拌融合。倒猪皮高汤的时候会有水溅出来，要小心。冷掉的猪皮高汤溅得尤其厉害，所以可以加热一下再倒。

步骤 4

接下来炒香菇。锅烧热，在锅里倒一个底的油，倒入蒜末，小火炸到微微金黄，倒入香菇丁、八角香叶桂皮，翻炒到发出香味即可盛出。

步骤 5

锅烧热，倒入少许油，下五花肉丁，中大火翻炒至肉的颜色变浅，然后下肉糜划散开来，沿锅子周边一圈倒入米酒，翻炒到肉糜变色即可。

步骤 6

把炒好的肉丁肉糜转移到砂锅里，炒好的糖色、油葱酥、葱结、香菇丁和猪皮丁也一起放进去，倒入猪皮高汤，水要没过食材，高出大概一个指节，猪皮高汤不够的话再加点水。大火煮开放入酱油和油膏、胡椒粉，转小火保持微微沸腾的状态，盖上锅盖煮一个小时左右，最后加入冰糖。中间观察水干了的话就加点开水。

步骤 7

煮好后的卤肉还不能吃，要放在冰箱里冷藏过夜。第二天拿出来的卤肉是冻起来的，可以把上面一层油刮掉。

步骤 8

然后再大火煮开转小火炖半个小时就可以开吃啦～

独家秘制卤肉饭的小贴士

1.不想换锅子的话，也可以不转移到砂锅里。但是砂锅比较适合用来炖煮。 2.金兰酱油和油膏某宝都能买到。不要问我能不能换成其他牌子或者其他种类，也不要问我放生抽还是老抽之类的问题，我没换过，所以不知道。 3.我买的五花肉通常都挺肥的，夹心肉反而没那么肥，所以我会把五花肉的肥肉切一些下来和夹心肉剁成肉糜，肉糜还是不要太精为好，夹心肉的瘦肉也可以切一点下来和五花肉一起切丁。 4.油葱酥是某宝买的义峰。米酒也是某宝买的红标料理米酒。 5.我是加量做的，所以步骤图上看起来很多。多做的可以冷冻着，或者拿来包包子。 6.可以买绞好的肉糜，但是我喜欢自己剁。 7.我一般喜欢热锅冷油，所以都是烧热锅以后再放油和菜下去，个人习惯而已。 8.最后放调味料的时候可以留一点先不放，自己尝尝味道再加。

菜谱创建时间：2016-05-23 12:16:03