贵妃片子肉蒸碗

作者： 叶呀叶子呀

西安作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。当地的小吃很多，羊肉泡馍、凉皮、黄桂柿子饼等等都是大家比较熟悉的。 其实蒸碗也是陕西有名的美味佳肴，是陕西人过年必备的美食。蒸碗，是因为要将食材放在碗内然后放入蒸锅用火蒸熟而得名的。陕西蒸碗包括小酥肉蒸碗、条子肉蒸碗、黄焖仔鸡蒸碗、黄焖带鱼蒸碗、四喜丸子蒸碗、八宝甜饭蒸碗等等。 今天这道贵妃片子肉蒸碗和条子肉蒸碗有些类似，但是有别于传统的条子肉蒸碗，采用了先炖后蒸的做法，土豆和红薯吸收了浓郁的肉汁，是大叶子的最爱！

用料

• 【片子肉用料】
• 带皮五花肉 500g左右
• 生姜 8片
• 葱白 6段儿
• 八角 4颗
• 干红辣椒 5个
• 香叶 3片
• 生抽 5大匙
• 老抽 1大匙
• 冰糖 1把
• (或 用5匙白糖代替)
• 土豆 1个(中等大小)
• 红薯 与土豆等量
• 植物油 适量
• 开水 适量
• 【荷叶饼用料】
• 面粉 300g
• 酵母 5g
• 白糖 1小匙
• 水 适量
• 植物油 少许

贵妃片子肉蒸碗的做法步骤

步骤 1

将肉处理干净，用厨房纸吸干表面的水份

步骤 2

把肉装进保鲜袋，整理平整，放进冷冻室铺平，冷冻3小时左右(这一步是为了方便切成整齐一致的肉片，如果不在意可以省略)

步骤 3

从冰箱取出肉，切成1cm宽的肉片备用

步骤 4

切好的肉片冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫

步骤 5

煮肉的时候将生姜切片，葱白切段儿(桂皮忘记拍了)

步骤 6

在碗里倒入生抽、老抽和料酒拌匀备用

步骤 7

当锅中不再有浮沫出现就可以关火，捞出肉片，用热水冲洗干净，控干水分(这里我习惯用厨房纸，这样炒糖色的时候就不会溅油了)

步骤 8

热锅，适量植物油，放入冰糖一大把，中火，用铲子不停搅拌冰糖至完全融化，待冰糖变成深咖啡色并开始冒泡，下肉片拌炒至全部上色

步骤 9

倒入碗中的调料汁，拌炒均匀，关火

步骤 10

另起一个炖锅，姜片铺底，倒入肉片和汤汁，再倒入开水稍没过肉片即可，干辣椒掰开放进去，再放入八角，桂皮，香叶，葱段，大火烧开10分钟，转中火，加盖炖煮45分钟，试一下味道，淡了就加些生抽，最后转大火收汁(留少许汤汁即可)

步骤 11

炖肉期间取一个大碗，土豆和红薯去皮切成粗细均匀的条状，铺在碗底，上蒸锅蒸15～20分钟左右(至可以用筷子轻松戳破即可)，取出待用

步骤 12

将炖煮好的肉片夹出，一片一片铺在土豆红薯上，滤出剩余的汤汁浇在肉片上，待蒸锅的水开后，转中火，放肉片蒸15～20分钟，关火取出即可

步骤 13

干酵母和白糖加温水化开，分次倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌至无明显干粉，然后用手揉成光滑的面团，放入盆中，盖盖发酵至两倍大后取出放在案板上，撒少许面粉防粘，排气揉光滑，搓成条，分成六等份

步骤 14

取一个面团揉圆

步骤 15

用擀面杖擀成有一点儿厚度的椭圆形，不要太用力擀，会把面压死

步骤 16

在朝上的一面刷少许植物油

步骤 17

见面片对折，轻轻合上就好，不要用力压，然后用叉子在表面插出三条间隔均匀的虚线

步骤 18

一只手扶着擀面杖顶在面片的下面，然后用叉子的柄在每条虚线的顶端向里压，形成凹槽，再稍稍整形

步骤 19

蒸锅里倒凉水，将整形好的荷叶饼放进笼笹里，笼笹事先铺好潮湿的蒸布，盖上锅盖再次发酵15分钟左右，开大火，待上气后转中火蒸15分钟，关火后再焖5分钟，开盖取出荷叶饼即可

步骤 20

趁热夹着片子肉，就着红薯和土豆，开吃～

贵妃片子肉蒸碗的小贴士

1. 猪肉冷冻是为了能均匀切片，放进冷冻室时一定要保证猪肉是平展的 2. 冲洗肉片时用温热的水，千万不要用凉水 3. 炖肉加的水一定要用热水或开水 4. 辛香料可以装在料包袋里，最后方便取出 5. 喜辣的朋友可以多放些干辣椒 6. 土豆和红薯的量完全根据个人喜好，喜欢哪个就多放一些，或者只放一种 7. 方子里给出的面粉量可以做6个中等大小的荷叶饼，配根据方子做出的片子肉正好够吃 8. 蒸荷叶饼的时候可以一起蒸肉

菜谱创建时间：2016-05-23 03:54:03