维也纳

作者： 默默的手作面包

写给自己看的，语言混乱，请勿吐槽

用料

• 冰牛奶 75
• 鸡蛋 25
• 盐 4
• 糖 20
• T55 200
• 酵母 1.5
• 黄油 25
• 辅料 75

维也纳的做法步骤

步骤 1

牛奶鸡蛋大约10-14℃

步骤 2

打面，加切碎的辅料。最终面温24℃

步骤 3

22℃左右发酵一小时

步骤 4

分割成三份，滚成圆柱形。

步骤 5

冷藏30分钟

步骤 6

整成约20cm梭形，放入铺烘焙纸烤盘

步骤 7

刷第一次蛋液，划香肠刀口。

步骤 8

25℃90-120分钟

步骤 9

刷第二次蛋液，230℃，15分钟

菜谱创建时间：2016-05-22 22:28:31