36小时天然酵种黑麦法棍

作者： 默默的手作面包

来自德州农民的《至爱面包》，为了制作方便，把方子按照自己的规格搬过来，做的时候好看～😝

用料

• T65 425g
• 冰水 325g
• 盐 8g
• 100％黑麦天然酵种 150g
• 烤香芝麻 25g

36小时天然酵种黑麦法棍的做法步骤

步骤 1

混合面粉和冰水，手揉搅拌成团。

步骤 2

加盖冷藏8-12小时

步骤 3

加入盐和黑麦天然酵种，揉匀。（取一半，加入25g烤香的芝麻）

步骤 4

室温下（22-25℃）加盖发酵3小时，每30分钟折叠一次，共6次。注意动作要利落。面团会变大一点。

步骤 5

冷藏24小时左右

步骤 6

面团取出时可能达到两倍大，若达不到，室温发至两倍大。

步骤 7

分割成两份+两份。滚成圆柱形，回温松弛40分钟。

步骤 8

整理成法棍形，放在烘焙纸上，并将烘焙纸折叠以隔开面团，发酵箱发至变大0.5倍（约24℃）约30分钟。

步骤 9

预热烤箱至250℃

步骤 10

割包，两道割痕要重叠1/4左右。

步骤 11

打蒸汽，将面团转移到石板上，关门，将温度调整到250/238℃。烤20-25分钟至表皮金黄。

36小时天然酵种黑麦法棍的小贴士

给我自己制作时看的，请勿吐槽～

菜谱创建时间：2016-05-22 21:57:21