家常海鲜烩饭

作者： 平_青岛

炒饭和烩饭的最主要区别是：炒饭是用熟米饭炒制的，而烩饭用生米加汤不断翻炒而成的，所以做烩饭要选用不粘锅，最好是广口的不粘平锅，这样米不容易沾底，广口翻起来也比较容易，网上有正宗的意大利烩饭和西班牙烩饭等，但材料不太容易找齐，比如藏红花、辣肠chorizo、欧芹或是高大上的长粳米，所以我做了下修改，用我们的日常食材也能做出颜色靓丽、口感鲜香的中式海鲜烩饭！

用料

• 大蒜 一头
• 洋葱 一个
• 西红柿 两个
• 土豆 一个
• 牛肉 适量
• 大米 1.5杯
• 高汤或水 适量
• 大虾 适量
• 蛤蜊 适量
• 章鱼足（或鱿鱼、墨鱼） 适量

家常海鲜烩饭的做法步骤

步骤 1

大蒜切末儿、洋葱切丁、土豆切丁、西红柿去皮切小块， 牛肉放到笊篱上汆一下水，会有很多浮沫，控干备用， 大虾、蛤蜊、章鱼洗净待用。 平底锅内放橄榄油（没有就用花生油，用橄榄油时油温不高就可以加菜，而花生油温度不高时会有生油的腥味儿），加入蒜末儿和洋葱末翻炒。

步骤 2

加入土豆丁和西红柿丁同炒，炒出汁，西红柿切大一点的块儿也行，在炒的过程中可以捻烂，加入番茄酱（大概KFC那种小袋子的两袋吧）和黑胡椒酱（大概是番茄酱的一半儿，超市都有卖），如果没有呢，我觉得加黑胡椒粉和耗油汁也行，亦或都没有就加盐和酱油？酱油的颜色我觉得会很悲摧~

步骤 3

什么时候放牛肉都可以，加一小杯白葡萄酒或红酒，开着盖子，让酒精挥发出去

步骤 4

接着就可以放入1.5杯淘好的大米，搅拌后加汤，如果为了做一锅烩饭再熬一锅高汤，我是有点吃不消，超市有浓汤宝，加水就可以兑成**拉面里那种浓白的汤，我又担心添加剂太多，所以就干脆用清水，先加一碗水，用木铲搅一分钟，闷一分钟，再搅，小心别糊啦，水不多了，就再加一碗，再搅，可以尝尝米饭的生熟软硬，找到适合自己的口感，注意不要到全熟软烂，因为我们还没有放海鲜呢~

步骤 5

再加一碗水，把大虾、蛤蜊、章鱼足码放在上面，盖上盖子焖一会，蛤蜊和虾好熟，后来我把章鱼足又往米饭下面埋了一下，水快干的时候，我还是把它们搅拌乱了，呵呵

步骤 6

全程都不要用大火哟，也不要炒的太干，海鲜熟后就关火，撒香芹，绿绿的，颜值立马就提升了许多，整锅上桌，因为家里有小孩子，所以没有放辣椒，如果你觉得不够辣就加辣酱，还可以胡椒、黑胡椒，随便啦，直至你满意~

步骤 7

成品欣赏

步骤 8

成品欣赏

菜谱创建时间：2016-05-22 21:17:00