三杯马铃薯

Name: 三杯马铃薯
Ingredients: 两个土豆; 5-10朵香菇; 50g素火腿; 一勺盐; 适量九层塔（泰国罗勒）; 两勺麻油; 一小块生姜; 适量米酒; 3-4个红枣; 两勺（一勺5ml）冰糖; 四勺酱油; 两勺乌醋

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作者： -山海

三杯鸡大家都不陌生，最近看美食节目发现台湾人做出了各种版本的“三杯X”，比如三杯马铃薯、三杯杏鲍菇、三杯花椰菜……“三杯”的做法据说源自江西，南宋时期一名江西籍狱卒因条件所限，只用了甜酒酿（醪糟）、猪油、酱油各一杯，煨炖鸡块给文天祥食用而得名。后来演变为江西菜、客家菜的常见料理。台湾菜里，猪油后来改为麻油，酒酿改为米酒，酱油、米酒、麻油依然是每样一杯，常用的食材是鸡肉和小鱿鱼（透抽）。我忍不住按照阿基师的做法试了一下自己最喜欢的土豆，成功复制出好吃又易饱腹的“三杯马铃薯”。做法可能稍稍有点麻烦，因为需要提前炸一下食材，但是还是推荐大家在家试做，因为味道很不错！

用料

三杯马铃薯的做法步骤

步骤 1

Tips：为了土豆有味道，个人建议煮的时候就加点盐比较好。 ①土豆带皮整个放入汤锅里加水煮15-20分钟，取出晾凉、切成块； ②红枣去核，香菇泡发后去掉蒂头、切块，泡发的水留下，素火腿切丁； ③取一个小底深口的锅（或者使用专门的日本吉川天妇罗炸锅），倒入足够多的油，高油温下把土豆块炸40秒左右即可出锅，出锅前把红枣、香菇块、素火腿丁也放入一起炸，待红枣油亮、膨胀以后捞出。沥干油备用；

步骤 2

如何判断油温足够？食材放下去以后立马咕嘟咕嘟了，那就OK，在这种油温下炸40秒-1分钟就可以了，如果油温低，那就要多炸一会儿才行。因为我舍不得倒一大锅油，所以把食材分成几份处理的，所需时间也有所差异，可以边炸边捞出来，红枣膨胀以后就可以捞出来，土豆则要有一层黄黄的脆皮才好。

步骤 3

阿基师说，高油温炸过以后，土豆更紧实，入砂锅才不容易糊掉。想一想真的是，在港式餐厅吃的砂锅煲类，食材多半是提前炸过的，包括餐厅里的炒西兰花，都不是家里少油能炒出来的成色和味道呢！我知道肯定有人说油太重balabala，但是相比零食（比如薯条），家里的油炸食物怎么说也更健康吧！更何况不是天天吃。油香对于素食类食材是加分项，同时可以提亮颜色，卖相更好哦！

步骤 4

④取炒锅，倒入2勺麻油，生姜切片炒翘起来后，倒入沥干油的土豆、红枣等翻炒，倒入泡香菇的汤，翻炒几遍后加入红辣椒丁，倒酱油、冰糖入锅翻炒； ⑤下九层塔、乌醋，翻炒匀，适当调大火收汁； ⑥另取一只砂锅，开火加热，锅底倒入麻油和九层塔叶子，然后把炒好的土豆等全部倒入砂锅里，调大火。 ⑦盖上砂锅盖，将米酒绕锅盖一圈淋下，酒香可以更均匀地渗入。就可以上菜啦！

步骤 5