100%淡奶油中种吐司（低温发酵法）

作者： 凉拌小辣的美食生活

这款面包是我做了这么久以来第一个最满意的方子，可以拉丝，而且几天也不会硬，更不会掉渣。

用料

• 中种面团：
• 蛋白 30g
• 高筋面粉 300g
• 酵母 2.5g
• 牛奶 100g
• 淡奶油 90g
• 配料2:
• 蛋白 25g
• 盐 4g
• 细纱糖 40g
• 酵母 1g
• 奶粉 24g
• 黄油 16g

100%淡奶油中种吐司（低温发酵法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团揉好后放入冰箱冷藏发酵24小时。

步骤 2

这是发酵好的面团。横切面是这个样子，面团冷藏后有点硬的感觉。

步骤 3

把发酵好的面团撕成小块，将配料2的所有材料揉进中种面团，揉面45分钟即可出膜。

步骤 4

面包机揉面45分钟后，无需手揉就可出膜，分三等份醒10分钟。

步骤 5

醒发好的面团对折，再对折，自上而下卷好放入模具。这里可以加你喜欢的馅，蜜豆、椰蓉或者肉松都可以。

步骤 6

放入烤箱内二次发酵8分满，盖好盖子180度烤45分钟左右，根据自家烤箱温度。

步骤 7

烤好后不烫手的时候脱模即可～

100%淡奶油中种吐司（低温发酵法）的小贴士

1、第二次揉面的时候面团很湿，不用担心，面包机揉二十分钟后就正常了。 2、我用的是金像高筋粉，各种品牌的面粉吸水性不一样，但液体部分别多加！千万别多加！确定面粉吸水性强的再加。 3、不要轻易调整配方用量，已经过很多次试验调整，盐糖量已经是最低了。按照步骤操作，一定会成功的。

菜谱创建时间：2016-05-22 16:35:46