台湾卤肉饭

作者： 拉坤RaQueen

熬上一锅诚意满满的台湾卤肉饭，无敌下饭，充满魔力。一家人围在一起享用会是美好的时光；一个人的话，也是犒劳自己不错的选择。 视频菜谱网址： http://v.youku.com/v_show/id_XMTU3ODMwMjI0MA==.html?from=y1.7-1.2

用料

• 带皮五花肉 600g
• 红葱头或洋葱 600g
• 干香菇 12g
• 青菜 若干
• 鸡蛋 4、5个
• 萝卜干 90g
• 食用油 500ml;20ml;10ml
• 生抽 60ml
• 酱油膏（或者老抽与耗油1:1配） 50ml
• 料酒 20ml
• 泡香菇水 800ml
• 葱 一段
• 姜 3片
• 蒜 两瓣
• 花椒 5颗
• 八角 2颗
• 桂皮 一小段
• 香叶 2片
• 小茴香 5粒
• 辣椒 1个

台湾卤肉饭的做法步骤

步骤 1

提前泡发香菇

步骤 2

姜切片，蒜对半切

步骤 3

肉切筷子宽窄的小条

步骤 4

洋葱可切小丁直接炸，也可以切条裹淀粉炸

步骤 5

香菇切小丁

步骤 6

炸油葱酥

步骤 7

给肉焯水

步骤 8

开水洗肉

步骤 9

炒香香料，捞出待用

步骤 10

炒香香菇

步骤 11

倒入焯好水的肉，稍稍炒出油

步骤 12

加入生抽

步骤 13

加酱油膏

步骤 14

加油葱酥

步骤 15

加入香菇水

步骤 16

放入料包

步骤 17

加料酒

步骤 18

蒸米饭

步骤 19

煮鸡蛋

步骤 20

剥鸡蛋皮

步骤 21

肉卤一个小时后放入鸡蛋，再卤半个小时

步骤 22

青菜焯水

步骤 23

大火收汁

步骤 24

装盘

台湾卤肉饭的小贴士

1炸洋葱酥很费时间，要有耐心 2香菇水要保留 3焯水后，肉要用开水洗干净 4酱油膏可以用老抽耗油1:1配出来类似的东西 5我视频里讲的很详细 http://v.youku.com/v_show/id_XMTU3ODMwMjI0MA==.html?from=y1.7-1.2

菜谱创建时间：2016-05-22 10:25:15