椰香芒果慕斯

作者： 超级马爷是小木马

原配方来自香馥超市的烘焙课程 实践几次之后做了下更改 更符合家庭烘焙的需求哦🎩 分量可出一个8寸和一个6寸圆模的量☺ 原方芒果慕斯部分用了四片吉利丁，课程用的冷冻芒果蓉，我自己做都用新鲜的芒果，芒果一出水整个蛋糕都毁了有木有，所以加多一片吉利丁的用量。不喜可不加哈 原配方的芒果淋面也省略了 因为太浪费芒果了 给各位参考下淋面做法：芒果肉500g、细砂糖140g、吉利丁片6片，芒果和糖拌匀备用，吉利丁片用冰水泡软后隔水融化与芒果糖浆搅匀即可，稍微放凉就可以淋面了。 戚风蛋糕用的是tinrry的配方，好用！ 这是我的个人经验，如有不足的地方敬请多提点😺👻

用料

• 戚风蛋糕片 六寸和八寸各一片
• A 椰子慕斯
• 椰奶/椰浆 266g
• 细砂糖 61g
• 淡奶油 332g
• 糖粉（打发淡奶油） 33g
• 吉利丁片 3片（约15g）
• B 芒果慕斯
• 芒果肉 322g
• 细砂糖 67g
• 淡奶油 500g
• 糖粉（打发淡奶油） 50g
• 吉利丁片 5片（约25g）

椰香芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

做好戚风蛋糕，切片备用；提前准备好泡吉利丁的冰水

步骤 2

先制作A的椰子慕斯： 332g淡奶油加入33g糖粉，电动打蛋器低速打发至7分，出现有光泽的纹路且容器倾斜能缓慢流动的状态；放冰箱冷藏备用。

步骤 3

椰浆与61g细砂糖混合隔热水搅拌至融化。椰浆要用浓稠的，如图。太稀会影响味道和口感。

步骤 4

3片吉利丁片用冰水泡软（冰水泡完要倒掉），隔热水融化，稍微放凉。将椰浆分三～四次加入到吉利丁液里搅拌均匀备用。

步骤 5

取出打好的淡奶油，分三次加入到椰浆吉利丁液里搅拌均匀就是椰子慕斯✌🏻了。

步骤 6

分别在两个模具铺上蛋糕片，均匀倒入椰子慕斯，放冰箱冷藏定型；待芒果慕斯制作好了，椰子层也完全定型咯

步骤 7

制作B材料芒果慕斯： 500g淡奶油加入50g糖粉，电动打蛋器低速打发至7分，出现有光泽的纹路且容器倾斜能缓慢流动的状态；放冰箱冷藏备用。

步骤 8

搅拌

步骤 9

芒果肉和67g细砂糖放进榨汁机搅拌至顺滑，备用；

步骤 10

5片吉利丁片用冰水泡软（冰水泡完要倒掉），隔热水融化，稍微放凉。将芒果浆分三～四次加入到吉利丁液里搅拌均匀备用。

步骤 11

取出打好的淡奶油，分三次加入到芒果吉利丁液里搅拌均匀就是芒果慕斯液。

步骤 12

从冰箱取出两个模具，均匀倒入芒果慕斯液，冷藏四小时定型后脱模。脱模以后再做造型😽 对于裱花手残党（本尊🐷）🙄😜😂，一个八齿花嘴随意一挤就好啦，中间摆上一点水果点缀，简洁漂亮😚🍒

椰香芒果慕斯的小贴士

*泡吉利丁片的配比是1g吉利丁兑10g水； *混合慕斯液时，注意两者的温度降到差不多再混合，温差太大不容易混合，而且会结块状；

菜谱创建时间：2016-05-21 12:23:07