2h可完成的面包机版小面包（终于出手膜！！！）（面包“发糕”质感原因总结）

作者： 小牛牛哥

一直种草各种面包，外面动不动就小十块钱一个，所以想自己能不能在家做呢~ 于是入手面包机，全自动那种，但是做出来的效果总是不好，“发糕”感极强，而且不拉丝，但是今天！俺成功了！酷爱来瞧瞧吧~（方子改编于厨友“海燕的手艺”，感谢！！同时也感谢“潇潇妈”关于手膜制作的详细讲述！我的这个教程里有你们的步骤图><觉得写的太好啦所以直接截图过来了，如果介意请与我联系，我马上删除！再次感谢！）

用料

• 高筋面粉 300g
• 牛奶 90g
• 水 70g面团+20g酵母水
• 酵母 4g
• 糖 15g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 淡奶油 40g

2h可完成的面包机版小面包（终于出手膜！！！）（面包“发糕”质感原因总结）的做法步骤

步骤 1

用面包机有“发糕”质感的原因：1.未出手膜。我在看了很多做面包的方子以后发现他们虽然有面包机，但是很少有用面包机的完整程序做面包的，多是只用其中的几个步骤。这次我也是。 2.酵母被杀死了。酵母很”娇贵“的，和盐不能在一起，只能在40毒左右发酵。所以我采取的方法是用温水将酵母冲开，以确保其能发挥活性，之后再加入到面团中。 3.顺序有问题。除了面包机总原则：下液上固外，还需注意黄油不要在最开始就放入。具体啥时候放我这就说~

步骤 2

首先就是要把上述除了酵母水、黄油之外的原料放入面包机搅拌（手动搅拌亦可），搅拌10min后加入酵母水，此时可以暂停机器，不然容易导致酵母水溅的哪里都是~

步骤 3

揉啊揉，大概20min即可，揉到如步骤3图程度即可，在搅拌过程中自己感受，因为不同面粉的吸水性不同，评判标准：容器内壁无残留， 且成一独立面团，若是“瘫坐”在面包机底部就说明太稀啦~ 如果要是用手揉呢~那就揉到如步骤4图所介绍的程度就行了

步骤 4

之后把面团取出，如果很黏的话可以放在冰箱冷藏一段，着急的话这段可略过。

步骤 5

面团取出，加入黄油，我之前一直是把黄油化成水直接加到原料里（因为总怕不化开了到时候吃到一大块黄油神马的。。。），这次看如图的教程，我把软化的固态黄油块和面团混合了，用手把一块块的黄油都捏碎，心里的疑虑也就木有了~ 之后，最重要的，手膜秘诀，来了

步骤 6

总结起来就四个字：拉扯摔打，嗯，然后就成功了

步骤 7

之后进行第一次发酵，放在面包机里40度发酵40-60min，选择在面包机里是因为在进行搅拌之后面包机有些余热，而且又是相对封闭的环境，可以不用保鲜膜~

步骤 8

之后取出，排气，用擀面杖或者手将其中的气体按出，就像在玩儿快递包装袋~开心 （没拍图所以放个成品图，如图虽然没有很明显的拉丝，但我真的很满意！因为感觉口感倍儿棒！）

步骤 9

之后搞成自己喜欢的形状就可以啦，弄成自己喜欢的形状，放在烤箱中，60度左右，进行第二次发酵，这次发酵还会让面包长个儿，所以一定要摆放的开一些~右图是我两烤盘的成品，所以显得很多很挤~

步骤 10

忘了说啦，170度，20min，完成，如果觉得颜色不够好可以刷上蛋液提色哦

菜谱创建时间：2016-05-21 08:39:34