简易烤排骨／羊排（烤箱炭烤均适用）

作者： Kit_Chen

很简单的烤排骨，理念是先焯（去腥）再炖（煮熟）后烤（调味），所以不需要提前腌制，也不用长时间烤制，更不用每烤10分钟翻面刷酱，从食材备齐到开吃1小时足矣。 口味上算上比较清淡的，主要是以盐和黑胡椒为主，再就是模仿路边摊的孜然加辣椒面的口味了。 缺点是由于不需要腌制，烤完的肉不会像腌过的那么入味，味道也不会有很强的层次感，肉也会有一点干柴，这个看个人喜好吧，我个人比较偏爱这种口感，看到肉表面被烤到出油、油滋啦滋啦还有响声我就感觉特别爽。 炖完肉剩下的肉汤可以留着煮面或者调味后直接喝，混迹黑暗料理界的我会选择用来煮饭。。。

用料

• 排骨（整扇或长段） 1斤
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 适量
• 料酒 两三勺
• 八角 一两个
• 香叶 一两片
• 盐 适量
• 黑胡椒（现磨为佳） 适量
• 孜然 自选
• 辣椒面 自选

简易烤排骨／羊排（烤箱炭烤均适用）的做法步骤

步骤 1

准备材料。 排骨最好用整扇的，把凹进去那一面的一层膜撕掉，不想撕可以在骨头中间把筋膜划开。 葱姜要准备两份，第二第三步都要用，葱切长段，姜切片；蒜去皮轻拍，不用拍碎。

步骤 2

焯水去腥。 排骨凉水下锅，同时在锅里加葱姜花椒料酒。不加盖中大火煮到开锅，撇浮沫并取出排骨，或者直接取出排骨用开水洗掉表面浮沫。同时准备一壶开水。 这一步是为了去腥，所以调味料的量根据实际情况增减。我这里买到的肉比较腥，并且我很讨厌肉腥味，所以我这里1斤排骨我加了一整片大葱，三大片姜，一小把花椒和两汤匙料酒。如果肉很新鲜且品质很好那也可以热水下锅。

步骤 3

炖煮。 把锅涮一下然后加提前准备好的开水放回灶上，加入葱姜蒜花椒八角香叶等小料，再把焯好洗净的排骨下锅，大火煮开，如果还有浮沫就瞥一下，然后转小火盖盖炖30分钟，期间不加任何调味料。结束前5到10分钟预热烤箱和准备烤盘。 我这里1斤切好的排骨炖30分钟足够，肉酥烂，一拉扯就骨肉分离了。如果不喜欢这种口感的可以少炖一会儿。

步骤 4

烤肉。 烤箱开grill档，不知道对应上下火分开调温的烤箱是什么模式，意思就是上层最高温度烤，像炭烤一样单面加强热。把炖好的排骨转移到烤盘上，撒盐和黑胡椒，这时候别加孜然和辣椒面（尤其是辣椒面），然后进入烤箱上层烤。一两分钟就能出油了，滋啦滋啦的，然后拿出来翻面并撒点孜然，再回炉一两分钟就差不多啦。如果要撒辣椒面可以关火以后再撒用余温热一下就好了。

步骤 5

最后出炉装盘就可以享用啦，建议趁热吃，凉了就更干柴了。

步骤 6

排骨肉比较少，其实吃起来满足感没有很强，同样的方法可以用来烤羊排。羊排肉多一些油也多一些，烤完表面略焦滋滋冒油，里面还是肉汁充盈，吃起来特别带劲，入口即化唇齿留香。上一张之前做的烤羊排的图。

简易烤排骨／羊排（烤箱炭烤均适用）的小贴士

1、排骨尽量用整扇，看起来逼格高一点，更重要是无论烤箱烤还是炭烤，撒料和翻面都会方便很多； 2、如果是炭烤的话，可以提前把肉炖好；如果中间间隔时间比较长，可以少炖一会儿，上烤架时先用锡纸包起来烤到熟透，再加料直接放网架上烤； 3、关于加盐加孜然加辣椒面的顺序，我是看烤新疆羊肉串的视频看来的，烤羊肉串的时候盐先加，孜然在半熟的时候撒，辣椒面出炉前撒。孜然和辣椒面撒早了容易糊。

菜谱创建时间：2016-05-21 05:34:07