南瓜戚风

作者： stcaola

南瓜用于面点中，味道不浓不会喧宾夺主，但增色很多，金灿灿的看着很暖心。 最近新入了几个四寸的活底模，刚好下厨房的小南瓜到货，就琢磨着做蛋糕。这个配方的特点是糖较多，糖是蛋糕发得好不可或缺的成分，所以，别吃太多蛋糕，但尽量每一个做到位。用小模具更适合这配方哦，烤完不塌，但我用的烤箱怎么都不能保证它不裂。

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖 30g
• 玉米油 60g
• 低筋粉 95g
• 南瓜泥 110g
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60

南瓜戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄，将蛋白先放冰箱保鲜，在蛋黄中加30g糖，用蛋抽打到糖融化

步骤 2

加入南瓜泥，用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

加入植物油，继续搅拌到表面有细泡。蛋黄乳化好的话蛋糕会更加蓬松。

步骤 4

烤箱上下火160度预热。打发蛋白，分三次加入细砂糖，先高速打发，至湿性发泡后用低速转多四五十圈，至接近干性发泡。

步骤 5

分两次拌匀蛋黄，蛋白糊，倒入模具。把模具放在烤盘上，放进烤箱中层，温度调为上火145下火135，或上下火140，烤五十分钟。

步骤 6

出炉，倒扣。放凉后享用。

南瓜戚风的小贴士

我觉得下火小点烤出来的戚风发得更均匀。用烤盘有利于降低一点下火的温度，比烤架合适。

菜谱创建时间：2016-05-20 21:27:33