无水无油海绵蛋糕

作者： 厨中日月长

以前试过做海绵蛋糕，但是都不是很成功，口感太粗太干，而且全蛋打发较慢，所以一直都只偏爱戚风，觉得戚风简单,易操作，口感软绵。但做多了也会审美疲劳，今天无意中看到海燕的手艺推出的意大利海绵蛋糕，无水无油，原料简单，一下子触动了我的心，立马做了一个，但是根据自己的喜好做了些调整，做出来效果前所未有的好，改变了对海绵蛋糕的印象。好吧，只能承认以前的海绵蛋糕从未成功过。因为鸡蛋大小差异太大,为方便原料计算起见，弄了个以50g蛋液为基础的配方。做的时候，根据鸡蛋的实际重量，同比加减其他原料的用量即可.比如,我这次用了3个鸡蛋，蛋液重量160g，160÷50=3.2，那么面粉和糖的量也分别乘以3.2，就是实际的用量。

用料

• 鸡蛋液 50g
• 糖 18g
• 低筋面粉 22g
• 柠檬皮屑 少许
• 巧克力海绵蛋糕
• 鸡蛋液 50g
• 糖 9g
• 低筋面粉 20g
• 黑巧克力 18g
• 牛奶 18g

无水无油海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和糖加入打蛋盆中，用电动打蛋器彻底打发成浓稠的浆状，划出的纹路不易消失为止，搅打时间约10分钟。

步骤 2

分三次往蛋浆中筛入面粉，每加完一次面粉，就用翻拌的方式拌匀，然后重复操作，直至所有面粉全部加入并拌匀成蛋糕浆料

步骤 3

把粉浆倒入模具中，稍抹平，放入150度烤箱中，烤约40分钟即可

菜谱创建时间：2016-05-20 18:33:08