腐乳面包

作者： 家味香厨房

用了多年的王致和红方腐乳烧菜，蒸肉，抹馒头，味道特别香。最近又喜欢上腐乳味的面包，香甜松软的面包带有腐乳的特殊咸香味，略回甜，面包外观呈现出红色腐乳层次分明，好看又好吃。现在腐乳又多了一个用场，也让面包多了一种味道。 以下用料按顺序加入，方便操作。

用料

• 全蛋液 30克
• 盐 3克
• 细砂糖 35克
• 冷水 136克
• 金象面包粉 200克
• 低筋粉 60克
• 全脂奶粉 12克
• 安琪干酵母 4克
• 黄油 30克
• 全蛋液（刷表面） 少许
• 馅料：腐乳汁 30克
• 芝麻酱、蒜末 各10克
• 糖 5克

腐乳面包的做法步骤

步骤 1

面包桶放厨房秤上，依次放入蛋液、 盐、糖、水搅匀；面包粉、低筋粉、 奶粉、酵母称重混合均匀

步骤 2

将混合好的面粉倒入面包桶内搅散成 絮状，放进面包机，低速和面10分钟 ，快速和面15分钟，（检查面团已 揉匀能延展拉开）取出

步骤 3

再将面团揉四五分钟至扩展，放入软 化的黄油继续手揉，这次揉了15分钟 出的膜

步骤 4

揉好的面团放进烤箱中层，（如果是 面盆就放中上层，因面包桶底部较高 ，烤箱发酵功能下管温度偏高）放一 杯水，调到发酵功能，开始第一次发 酵，发至原体积2-2.5倍，约1小时 左右

步骤 5

发面团的时间来调腐乳馅，腐乳汁中 加入带油的芝麻酱、糖、蒜末拌匀 备用

步骤 6

将发酵好的面团排气揉匀，分成均匀 的4等份，盖上润的纱布松弛醒发15 分钟左右至面团膨胀

步骤 7

松弛好后，取一个小面团擀成3毫米 厚，长30厘米，宽15厘米的长方形 面片，擀面杖从中间向四个角擀， 如不易擀成规则的长方形，就用双 手提住两个角拉一下会容易操作，均 匀的刷上较薄的腐乳汁

步骤 8

1:竖着卷成长条，2:用刀从中间一分 为二，3:两条切面朝下摆放，4:从上 至下切开，上面留一点不切断，交叉 成两股辩

步骤 9

上下两端捏薄点，再拉长点，扭成花 环形，长的一端压在生胚下面（如图 所示）

步骤 10

全部整形完，放进烤箱进行最后发 酵，发至原体积2倍，约40分钟，取 出降降温，表面刷蛋液（这时可调 上下火175度预热烤箱）

步骤 11

刷好蛋液，这时烤箱也预热好了，放 进中下层烤22分钟左右，表面呈金黄 色即可

步骤 12

香气扑鼻，松软可口

步骤 13

第三天也松软可口，前提是密封保存

腐乳面包的小贴士

夏天气温较高，室内温度有利于面团醒发，我用安琪高活性干酵母，夏天无需用温水溶解，也不会因此降低酵母的活性，可直接与面粉混合，再倒进装有液体材料的面包桶里，让混合好的面粉均匀浸润，用筷子轻松搅散成絮状，再启动和面功能。 腐乳汁加糖、芝麻酱，蒜末能减少腐乳汁咸味，同时增香。

菜谱创建时间：2016-05-20 18:08:57