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老北京糖油饼儿│大油条的做法
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老北京糖油饼儿│大油条

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作者: 靓小厨
靓小厨

老北京糖油饼儿│大油条的用料

老北京糖油饼儿│大油条的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盐与普通面粉混合均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母粉、小苏打先用温水搅拌均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将酵母水分2-3倒入面粉中团成面团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在案板上揉成光滑的面团。(这里不需要像揉面包那样揉出手套膜)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团切下一部分,大面团用来做油条、油饼,小面团用来做糖面。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刷子在面团上刷一层玉米油。 将大面团放在大碗中,盖一层保鲜膜,静置2小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取小面团与红糖,将红糖与面团充分揉匀,建议加一点点水,糖面要比白面软一些比较好。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好后的糖面用刷子在面团上刷一层玉米油,同样放在小碗中,盖一层保鲜膜,静置2小时。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2小时后,面团呈原来的2倍大,此时将面团排气并揉成长条形,备用。 此时揉好的长面团再刷一层薄油,醒发大约20分钟。可以把之前用过的保鲜膜盖在上面以免干皮。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时将1000g玉米油倒入锅中,备用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面团用刀将面团分隔成小块,宽窄根据自己的喜好。 如果做油条建议每刀切2指宽,如果做油饼建议每刀切4指宽。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始做油条!!!! 将2小块面团叠放在一起,用手按一按(如图),将两块面粘实,不然炸的过程中会分离哦。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两手各持一端,将面拉伸,应该说拉的多长做出的油条就有多长,个人认为越长的油条越漂亮。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开启油锅,中火将油烧热,将油条下油锅。不要等油冒烟,否则面到油里马上就糊了;油也不能太凉,否则面团到油里不能马上膨胀会吸入更多油脂。 下入油锅的油条马上就会膨胀,浮起来,通常一口锅可以同时放两根油条,油条膨胀起来迅速翻面,以免炸糊。炸好的油条放在旁边的漏勺里过滤多余的油脂。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油条出锅啦!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始做糖油饼!!!! 将糖面叠在白面上用擀面棍擀成薄饼。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在擀好的薄饼上划2刀,油饼就要有油饼的样子嘛!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至两面变色后捞出控油。 剩下的油可以过滤后倒在不锈钢的器皿中,一个月内还可以再用2-3次,或者炸鱼、炸虾片也可以哦,做个生活节约小能手!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖油饼出锅了,香喷喷的哈~

步骤 20

你学会了吗?靓小厨期待你的作业哦!

菜谱创建时间:2016-05-20 13:12:33
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