凉拌土豆丝

作者： Amaaabel

炎炎夏季胃口开始退化，肉食动物的我看到大鱼大肉已经没有那么渴望，却对凉拌素菜情有独钟。这道简单的凉拌土豆丝既保留了土豆丝的爽口，又有着浓郁的香味，究竟有什么秘诀呢？

用料

• 土豆 两个
• 干辣椒 一个
• 干花椒 一小把
• 干海米 一小把
• 生抽 适量
• 陈醋 适量
• 花生油 适量

凉拌土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆削皮，刨丝，用冷水浸泡除去淀粉。海米用开水泡上。

步骤 2

锅里加入冷水烧开，倒入土豆丝焯熟，水开一次就好，防止久煮变软。

步骤 3

煮熟的土豆丝过冷水，使其口感清脆。

步骤 4

滤干水后加入适量的盐，把泡好的海米摆在土豆丝上，集中摆成一堆。

步骤 5

国内放油，比炒菜多些，加入花椒炸香后扔掉，然后加入干辣椒段。

步骤 6

炸至辣椒变色，后加入生抽和陈醋，（这时油遇水会迸溅，注意安全）立刻倒在虾米上，拌匀即可食用。

凉拌土豆丝的小贴士

1、土豆丝浸泡洗掉淀粉才会有清脆的口感； 2、这道菜的关键步骤就是有花椒和辣椒味道的热油，使其口感油香丰富，油迸溅时不要怕，我第一次以为要爆炸哈哈，现在习惯了； 3、还可以用此方法凉拌小青菜、黄瓜等等，也可根据自己的喜好加入蒜末什么的调味～

菜谱创建时间：2016-05-20 10:19:37