煎饼果子-元气五谷

作者： 张良心Dafan

煎饼果子作为天津的传统小吃，是天津人心中的寄托与骄傲。近些年在全国乃至全球，从街边小吃变成了精品菜，买到了纽约时代广场，端上了米其林餐厅的餐桌。 传统的天津煎饼果子是用绿豆面薄饼打上鸡蛋，卷起油条or脆脆的“果篦儿”，加上天津甜面酱，葱末，芝麻，腐乳调味，口感丰富。各个地方改良后加了火腿肉松培根生菜等材料，虽然不是正宗，但是风味独特。 身为一个离家很远的天津人，寻思如何自己复刻家乡的风味，研究出了这样一篇菜谱。操作不难，原料也常见，一起来安慰一下离家很久的胃。

用料

• 3中筋面粉（5套的分量） 60g
• 绿豆面 60g
• 玉米面 30g
• 水 250g
• 盐 3g
• 鸡蛋 5g
• 葱末 少许
• 芝麻 适量
• 油条/薄脆 5份
• 火腿，培根，叉烧肉 按个人喜好
• #酱料
• 面酱（大酱） 2大勺
• 老干妈 半勺
• 腐乳 一小块
• 白糖 一小勺
• 辣酱（油） 一小勺

煎饼果子-元气五谷的做法步骤

步骤 1

中筋面粉：60g绿豆面：60g玉米面：30g 放置在大腕内，加水混合成面糊，一边倒入水，一边搅拌。

步骤 2

面糊混合好后静置20分钟，同时切好葱花，准备好芝麻，鸡蛋，油条和火腿，

步骤 3

面酱（大酱） 2 大勺，老干妈 半勺，腐乳 一小块，糖 1小勺，辣酱（油） 一小勺，调制好酱料

步骤 4

电饼铛预热中档，用大汤勺舀一勺面糊倒到中心，用挂板摊开，动作用力均匀，不要太快

步骤 5

在中间打入鸡蛋，迅速用挂板打散摊开

步骤 6

撒上葱花与芝麻

步骤 7

待面糊与鸡蛋凝固后，用挂板从侧面刮起，使煎饼与电饼铛分离开，快速翻面

步骤 8

翻过后在半张饼的面积刷酱，摆上生菜，火腿与油条

步骤 9

三折折起，从中间对着即可出锅

煎饼果子-元气五谷的小贴士

1，油条是买的现成的，身材国外超市沙拉区有老外用于拌沙拉的炸面皮可以代替薄脆，留学圈也推导出了炸馄饨皮披萨皮或者自己和面炸做薄脆的方法。 2，传统的天津煎饼果子是以绿豆粉为为主，口感坚韧清新，如果喜欢软糯的口感可以提高面粉的含量。 3，加糖可以中和面酱（或者大酱）的苦感，所以不可缺少。 4，摊饼火候中小火即可

菜谱创建时间：2016-05-20 06:54:11