大米粉用五常大米香,凉水中泡几分 钟,沥水晾干约20分钟,用碾磨机打 细,如果用料理机不易打细,就过一 下筛
大黄米提前泡几个小时,上蒸锅蒸20 分钟至熟
大黄米趁热拌上适量油和糖,广味香 肠提前煮熟,切胡豆大粒,带上一次 性手套,取约12克大黄米,包入香肠 粒,捏圆,一共包20个馅备用
现在来做双色面团,大米粉、糯米粉、面粉称重混合均匀
混合好的面粉分成两份,白色160克 +温水125克,黄色140克+熟南瓜泥 120克,将双色面团揉匀揉光滑
揉好双色面团盖上湿润的纱布防干燥 ,静置松弛15分钟
案板上撒些糯米粉,先将白色面团 擀开,擀成3毫米圆面片,用圆切模 压出20个圆面片,盖上较润的纱布
黄色比白色稍微擀薄点,压出10个圆 面片
黄色面片用刀划4下成8片
取4片黄色均匀盖在白色面片上(如 图所示)用手掌压紧实,使黄色面 片贴合在白色面片上
翻面包入内馅
将四方白色先贴住内馅(这样黄白色 间隔较均匀)
右手托住生胚底部,用左手虎口转动 收口捏紧
自然会收成小尖型
全部做好
碰巧停气了,还好没停电,用以前的 电蒸锅蒸10个,水开后上蒸锅蒸10 分钟左右至熟
热吃味道巴适!
留10个放冰箱冷冻
补上的图,剩下的黄色面团煎了南瓜 饼,包的果仁馅
泡几分钟的大米容易磨细,蒸时熟得透。各牌子面粉、糯米粉吸水不同,配方的水量也许有偏差。水量试着添加,广味香肠馅可换成咸鸭蛋黄、虾肉、豆沙馅等。黄色面团剩了点可做金瓜糕或煎成饼。