清咸的豌豆戚风

作者： 甜豌豆哎

喜欢豌豆的清香，又喜欢戚风的柔软，给自己的蛋糕，就做一个特别的吧，咸咸清甜，好特别…… 最近忙晕了，啥事都有点急，最基本的手脱模也出现问题…… 等闲时再做，补照片吧…… 此方适合6寸圆模。

用料

• 鸡蛋 3只
• 豌豆粒 100g左右
• 低粉 55g
• 玉米淀粉 5g
• 玉米油 25g
• 细砂糖 20～25g
• 盐 3g
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴
• 牛奶 40g

清咸的豌豆戚风的做法步骤

步骤 1

在无油无水的盆中打入3蛋，分离蛋清和蛋黄。此时，蛋清可放入冷冻。

步骤 2

蛋黄，糖10g，牛奶，油，香草精混合，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

低粉，玉米淀粉过筛后，加入盐，与蛋黄液用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

这个应该放第一步，有点急，忘了！ 事先将豌豆煮好，不要过熟。煮时可加勺糖，口感更好。剥好冷却备用。

步骤 5

用少量低粉拌匀豌豆，可减缓豌豆下沉。

步骤 6

蛋白加柠檬汁，10～15g糖分3次加入，打发至硬性。

步骤 7

将1／3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀拌匀，再倒入剩余的蛋白中，用不消泡手法拌几下。先不要拌匀！

步骤 8

加入豌豆，再用刮刀拌匀！一定不要转圈拌！用对角线来回兜底拌！

步骤 9

倒入活低模，震模放入预热好的160度烤箱中下层，165度45～50分钟。

步骤 10

出箱，倒扣从高处摔模，后倒扣悬空冷却。完全冷却后脱模。

菜谱创建时间：2016-05-19 12:13:50