奶油埃及面包 一 看配方就知道好吃的面包 吴宝春配方

作者： 大包大宝

来自我的偶像吴宝春书里的一款面包，当时看了配方一遍就觉得好吃，结果做出来吃了之后觉得超级好吃。连不喜欢吃甜面包的朋友都不知不觉吃掉一大个，还边吃边说好吃。 配方有少许改动，更易于操作。

用料

• 面团材料 四个100g
• 12%蛋白质的高筋面粉 220g
• 水 134g
• 浓稠酸奶 6g
• 糖 17g
• 盐 6g
• 奶粉 6g
• 黄油 17g
• 速发酵母 3.6g
• 烤前刷面要室温黄油每个约 20g
• 烤前撒面细砂糖每个约 5g
• 出炉后抹面黄油 适量

奶油埃及面包 一 看配方就知道好吃的面包 吴宝春配方的做法步骤

步骤 1

除酵母，黄油外，用冰水揉面至温度到18度，加入酵母，揉到起面筋，面团较光滑，加入黄油揉到完全阶段。

步骤 2

面团完成温度25度。28度发1.5小时，至面团大 发大2-2.5倍。手指搓洞回弹一点点

步骤 3

把面团分割成每个100g，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

把面团先用手掌旋转着面团压扁排气，再用擀面杖排气，擀压成12cm直径大的面饼状。28度发酵一小时。

步骤 5

把面团发在看盘上。用室温黄油把涂在面团表面，多涂几次，28度二次发酵，发一小时。发好再在面团上撒5g细砂糖。

步骤 6

预热烤箱250度。此时，用手指在面团上搓洞，要搓到地面团底部。

步骤 7

上火240，下火200。烤12分钟。出炉后刷上一层黄油

奶油埃及面包 一 看配方就知道好吃的面包 吴宝春配方的小贴士

酸奶尽量用牛奶做的，不要奶粉做的，买的时候看配方表。 表面撒糖越细，表面的酥脆度约均匀。 黄油的质量决定了面包的好吃程度，所以不要省着。

菜谱创建时间：2016-05-18 23:20:52