先将馒头切好,不宜太厚,这样就煎不到酥的效果了,薄薄的一片片。鸡蛋打成蛋液,加入细盐、几滴料酒、鸡精、一点食用油、冷开水适量(大概两个鸡蛋就一汤匙水)如果喜欢胡椒粉的朋友,撒点白胡椒是不错的。
热锅冷油,放一点油煎馒头片煎酥,在煎馒头片的过程中每片两面都洒点细盐。要小小火(最小的火)慢慢煎,直等到煎的两面金黄,再把馒头片重新起锅放一边待用。锅里继续放油,等油热了,倒上一半鸡蛋液转小小火,将馒头片在蛋液上摆满,再把所有馒头片带鸡蛋用铲子铲起来,再倒少许油,热了再倒鸡蛋液,再把另一面没有摊上蛋液的馒头片放在蛋液上面,这样就两面都沾上鸡蛋了哈哈。
鸡蛋液倒入后千万不要长时间煎制,熟了泛黄了就盛起来开吃啦,里面酥酥脆脆的,外面鸡蛋嫩嫩的。