可颂

作者： 小桃子bobo

做了十几次研究出来的 其实可颂的关键是一层黄油一层面粉 之前说的混酥最大原因就是温度太高 同时前期面团也需要揉到至少完全阶段 不然赶不开皮 用了125g面粉做出来的量和之前一样！厚度一定要控制在3mm内 之前皮太厚所以小伙伴觉得像面包 在最后切开时候看得到层次才算对

用料

• 片状黄油
• 75g
• 水 62g
• 盐 3g
• 糖 20g
• T45可颂专用小麦粉 125g
• 酵母 3g
• 面团黄油 15g

可颂的做法步骤

步骤 1

面团放入厨师机到拓展阶段 最好拉出有手套膜

步骤 2

把黄油用油纸包住 敲打成方块状 10*10

步骤 3

把面团折叠成10*20 放冰箱冷冻室二十分钟 片状黄油放冷藏

步骤 4

把黄油裹在面团里 把面团擀长

步骤 5

面团对折再对折 放冰箱冷藏 拿出来再一次四折 过程中台面 面团上都要撒些高粉 防粘 有利于擀开面皮

步骤 6

用直尺按照9cm的底边把面皮分割好 厚度不大于3mm 卷起

步骤 7

发酵到至少两倍大 室内温度低就放热水

步骤 8

涂蛋液190烤十分钟 170十三分钟

步骤 9

没有烘培经验的不要随意尝试 天热在空调间操作 密度小 手感轻盈 中间有蜂窝状的才是成功可颂 不然就是混酥了哦

菜谱创建时间：2016-05-16 22:58:07