健身汪的美食番-Pad Thai 泰式炒面/粉鸡胸肉版

作者： 黄小满博士

历史愈悠久，故事愈多的地方往往美食愈多 文化和历史的积累会带来味道的沉淀和融合 一直相当钟情于东南亚美食 即东方，又带有些许谜样色彩 大量丰富的香料和带着热带风情的食材 令人忍不住一口接一口 直到最后也还有一种意犹未尽的感觉 去年圣诞节去过清迈后就对泰菜不能自拔 今天介绍一款上至高级餐厅下至大街小巷都不能没有的地道传统小吃 泰式炒面 四人份

用料

• 泰国米粉（宽） 270g
• 鸡胸 半磅
• 鸡蛋 两个
• 大蒜 2瓣
• 豆干 一块
• 甜菜脯 半根
• 虾米/虾皮 适量
• 绿豆芽 半斤
• 韭菜 适量
• 糖浆 2汤匙
• 酸角酱 2汤匙
• 鱼露 1汤匙
• 蒜蓉辣酱/泰式甜辣酱 1汤匙
• 大虾膏 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 玉米淀粉 1汤匙
• 小苏打 1/2茶匙
• 红葱头/洋葱 半个

健身汪的美食番-Pad Thai 泰式炒面/粉鸡胸肉版的做法步骤

步骤 1

我买的是这个粿条，买回来的状态像硬塑料，要泡发

步骤 2

清水泡发一个小时

步骤 3

鸡胸切成一口大小，放料酒，生抽，玉米淀粉和小苏打抓匀腌制

步骤 4

洋葱切丝，豆干切丁，大蒜切片，菜脯切碎，和虾皮全部放在一个碗里

步骤 5

接下来调个汁儿：混合糖浆，酸角酱，和鱼露，再加入等量的水。这就是基础的炒面汁。豪华版呢就再依照个人口味加入蒜蓉辣酱或者泰式甜辣酱，和大虾膏。尝一下，再依照口味调整一下

步骤 6

终于开火啦，先热锅入油放鸡肉。还是那句话：铺平了不要翻。

步骤 7

至一面金黄后再翻炒一下盛出备用

步骤 8

再放多一些油，下入辅料碗的所有，翻炒，洋葱变透明

步骤 9

下粉

步骤 10

炒几下下汁。炒至基本收干后磕入鸡蛋炒匀（忘记拍照）

步骤 11

最后加入切段的韭菜和豆芽翻炒

步骤 12

最后的最后，加入先前的鸡肉（差点忘记）炒匀

步骤 13

搞定

步骤 14

补充附件：介素用的韩国糖浆

步骤 15

补充附件：蒜蓉辣酱

步骤 16

补充附件：鱼露。一定要用好的。要是你不习惯或者不喜欢这个味道，可以用酱油和盐代替

步骤 17

补充附件：大虾膏。不辣，是用虾的内脏做的，就是海鲜届的鹅肝酱的意思

步骤 18

补充附件：酸角酱。味道是酸酸的，没有的话我认为可以用酸梅酱或者酸枣汁代替

健身汪的美食番-Pad Thai 泰式炒面/粉鸡胸肉版的小贴士

1. 如果你觉得自己调汁儿烦，可以买到市售的 2. 方子里我用了鸡胸，大家也可以用自己喜欢的蛋白质，比如虾，鱿鱼，鸡腿。甚至吃素的朋友可以用菌类代替

菜谱创建时间：2016-05-16 22:16:51