机智的鸡丝冷面（超详细步骤）

作者： 咻酱小食堂

入夏啦入夏啦~~~燥热的天气总是让人没啥胃口，咻咻就会经常煮一大锅面，晾凉后放冰箱，等需要吃的时候再拿出来，拌一下酱料就ok啦~鸡丝凉面是我的最爱，做起来超方便，一日三餐都可以吃。想像一下在炎热到柏油马路都被太阳晒化的季节里，躲在空调房里，吃一碗清爽香醇的鸡丝凉面。。。那感觉，简直爽飞啦~ ------------------------------------------------------------------ 这里分享一个我喜欢的凉面酱料配方，用了花生酱作为酱料的基底，拌匀后浇在面上，吃的时候小心点，会被疯抢的！

用料

• 面 根据自己的食量
• 麻油 1大勺
• 鸡胸肉 1块
• 生姜 3片
• 料酒 1勺
• 绿豆芽 200g
• 黄瓜 1根
• #秘制酱料
• 颗粒型花生酱 4大勺
• 生抽 3大勺
• 辣椒酱 2大勺
• 腐乳汁 1大勺
• 蒜水 小半碗（视酱料浓稠度而定）

机智的鸡丝冷面（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

先煮面，尽量买新鲜的面，或者超市冷藏区的面，这些会比较劲道易熟。 不要买太细或者宽面之类的面，做凉面会糊。 煮面时放勺盐或者一勺油都可以防止面粘在一起。

步骤 2

有条件的话，将面放入冰水中过凉，冰镇后的面爽口弹压，不容易黏在一起。 不想过冰水就放到电风扇下吹凉，期间一定要用筷子将面夹散，防止面粘一块儿~

步骤 3

放一勺麻油到面里，搅拌均匀后，冷面就做完了~不吃的话可以放冰箱冷藏一两天。

步骤 4

我这次用的鸡胸肉，你们想要吃嫩一点的可以换成鸡腿肉，去皮去骨跟鸡胸肉一样，让如锅中煮熟就好，判断方法就是用筷子捅一下鸡肉，里面的肉也变白就可以了。 煮鸡肉时，放几片生姜、花椒、料酒可以去腥。

步骤 5

绿豆芽放入热水里烫30秒到1分钟就好了。 鸡胸肉用手撕成丝，黄瓜也切丝。

步骤 6

接下来调酱汁： 花生酱建议选用颗粒型的，吃的时候口感比较丰富，挖个4大勺。

步骤 7

然后少量多次放入3勺生抽，边放边搅拌，让花生酱和生抽充分融合，然后再放入2勺辣椒酱和1勺豆腐乳汁，搅拌均匀。

步骤 8

前面忘说了，在煮面前，可以先将两个大蒜头切碎了放入水中浸泡，这样就得到了蒜水，比直接用蒜泥的辛辣味少，而且调味可以更均匀。

步骤 9

将蒜水少量多次倒入调好的花生辣酱中，知道酱汁呈如图缎带状：一定要调稀哦，不然拌面的时候就会粘成一坨一坨的。

步骤 10

在盘子底部先放入根据喜好适当的绿豆芽量。

步骤 11

再依次放入面、黄瓜丝、鸡丝。

步骤 12

最后淋上调好的汁，喜欢香菜的也可以再撒一把，好吃的鸡丝凉面就完成啦~

步骤 13

吃之前拌匀~~

步骤 14

你不来一口？！

机智的鸡丝冷面（超详细步骤）的小贴士

1、尽量买新鲜的面，或者超市冷藏区的面，这些会比较劲道易熟。 2、不要买太细或者宽面之类的面，做凉面会糊。 3、煮面时放勺盐或者一勺油都可以防止面粘在一起。 4、花生酱建议选用颗粒型的，吃的时候口感比较丰富 5、记住酱汁的比例，花生酱：生抽：辣椒酱：腐乳汁=4：3：2：1 6、没有腐乳汁的可以不放，懒得用蒜水的可以用纯净水，不吃辣的不用放辣酱，但味道多少会打折扣的！ 7、辣椒酱我通常用老干妈，这次用了市集买的万能辣酱，也蛮不错的~ 就酱！一起来大口吃凉面！

菜谱创建时间：2016-05-16 16:41:26