把种面团所有材料丢入盆里揉成没有干粉的面团,盖保鲜膜室温发酵28度左右到3倍大。膨胀到最高点,中间略微有些下陷。
把种面团撕成小块与主面团混合(除黄油)揉至光滑的面团,加入黄油继续揉到能拉开大片透明而结实的薄膜。
揉好的面团滚圆盖保鲜膜醒发半小时。
把面团分成12等份,揉圆再次醒15分钟,
开始整型。从上向下擀成椭圆形,翻面底边压薄,从上向下卷,搓成与模具大小相等长度,放入模具。
烤箱调发酵键35度左右,放盆热水时间40分钟左右(夏天20-30分钟就差不多了,时间只是参考,根据实际情况面团状态来决定时间,注意观察。)。
发到2倍大
取出烤盘和水,190度预热烤箱 面团表面刷蛋液,放上焙根(焙根切条),挤上沙拉酱,撒芝士,撒上香葱,挤上番茄酱,进烤炉。
放入烤箱180度中下层,上下火20分钟。
烤好的面包取出放在晾网上晾凉,手温放入保鲜袋保存。
来几张成品图
来几张成品图
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烤的过程中注意观察上色,上色太重要盖锡纸的哦! 面包要高温短时间烘烤,这样水份流失少面包才够松软。 面团不超过100g的烘焙时间最好别超过20分钟。 量比较大,可以减半。也可以分两次烤,自己方便。 水量根据自己的面粉吸水性增减10g左右