虾高汤

作者： cathyshuang

照搬知乎日报而已，感谢原作者。http://daily.zhihu.com/story/8297119

用料

• 虾头
• 虾壳
• 葱段
• 蒜末
• 姜片

虾高汤的做法步骤

步骤 1

汤锅（平底锅）内倒 1 勺油，锅热以后把蒜末、姜片煎出香味

步骤 2

倒入虾头、虾壳、葱段翻炒，边炒边用铲子按压，虾壳全部红了为止

步骤 3

如果想要滋味浓郁，不要加太多水，10 只虾头加 150ml 水差不多（很小一碗）。然后盖上锅盖，小火煮 15 分钟

步骤 4

滤掉虾壳、葱姜蒜，就是极鲜美的虾汤了

虾高汤的小贴士

豆腐提前在盐水里沸煮一下，能有效的去除豆腥味，而且煮好的豆腐不管是炒还是炖，都不容易破碎

菜谱创建时间：2016-05-16 11:19:20