天然酵母--肉桂蔓越莓核桃吐司

作者： 齐酱酱酱酱

这次做的是直接法的发酵，天然酵母的发酵历时时间长，要有耐心哦，不过在发酵的过程中，不耽误干任何事情。而且，天然酵母做的面包风味更好，如果没有时间，也可以冷藏发酵哦，如果你选择冷藏发酵时，记得面团活好后不要直接进冰箱，要室温发酵两小时后酵母活动起来后放冰箱。

用料

• 天然酵母100%比例 110克
• 高筋面粉 210克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 60克左右大小的一个
• 水 75克
• 肉桂粉 2.5～3克
• 蔓越莓（馅料） 30～50克
• 核桃碎（馅料） 30～50克

天然酵母--肉桂蔓越莓核桃吐司的做法步骤

步骤 1

天然酵母喂养至活性最好的时候，取出。

步骤 2

除去盐和馅料所有材料混合成团，静止半小时。

步骤 3

取出面团，加入盐，开始揉面。我是手揉，开始有点黏手，不过没关系，揉一会就好了，配合摔的动作，把面团揉至完全阶段。

步骤 4

滚圆，放到涂油的盆里，盖保鲜膜放到温暖的地方开始发酵，我放在阳台25度左右，发了5个小时。

步骤 5

发好的面团，取出，用手按下拍打排气，滚圆，静止30分钟。

步骤 6

把面团按扁，借助擀面杖，整成一个长方形。宽度比吐司盒的长度要短一些。

步骤 7

撒上蔓越莓，核桃碎。从最上端往下卷，卷到最后的时候，大拇指用力接好接口。

步骤 8

放入土司盒，室温发酵至七八分满。

步骤 9

烤箱预热200/200度，放入土司盒，温度降至180/180.烤40分钟。入炉前你可以选择是否表面刷蛋液，我没刷，烤了10分钟的时候盖锡纸。刷蛋液的话，上色后就盖锡纸。

步骤 10

出炉，震模具，脱模，凉网上凉至微微有温度，装袋保存。

天然酵母--肉桂蔓越莓核桃吐司的小贴士

发酵时视温度区别对待，如果冷就要放发酵箱里发酵，可以烤箱发酵，如果发酵时间太久，酸味会明显，天然酵母做的面团本来就是欧洲人所谓的酸面团。 这款吐司里虽然没有黄油，但是我觉得，口感很小清新。而且有嚼劲，好吃。 天然酵母要在最好活力的时候用来发面团，不然，历时太久，面包会特别酸。过来人的话要听啊，不然，浪费材料。

菜谱创建时间：2016-05-16 00:57:58