全麦黑麦欧式乡村面包（免揉）

作者： 豆家有五柴

方子改自“The New Artisan Bread in Five Minutes a Day” 超易上手适合爱吃欧包又没有很多时间细作的人，比如我。虽然不能跟正宗天然酵母欧包同日而语，但这等简单快手能达到这样的味道以及口感已经是相当满意了。毕竟这是用来过日子的面包！ 方子里量比较大，可根据个人容器以及冰箱的大小调整，我一般就是按大量来做，一是家里有只爱吃面包的熊，二是我懒，动一次烤箱就多烤点。 关于欧包的保存，可在放凉之后立刻切块密封冷冻，需要吃的前一天取出在冷藏回温，吃的当天取出恢复室温即可。冷冻可避免淀粉老化，让欧包依旧保持外韧内软的美好口感～

用料

• 高筋面粉 485g
• 全麦面粉 300g
• 黑麦粉 120g
• 温水 760g
• 酵母 10g
• 盐 18g

全麦黑麦欧式乡村面包（免揉）的做法步骤

步骤 1

混合三种面粉，不需要过筛

步骤 2

找个有盖但不密封并且足够大的容器里混合温水、酵母、盐。对你没看错，和一般做面包不同，这里完全不需要隔离酵母和盐，丝毫不影响发酵

步骤 3

向液体中加入混合好的面粉，用大木勺或刮刀搅拌到没有干粉即可，不需要揉面。此时的“面团”应该是不成形但也不是一滩泥浆的状态，所以你想揉也揉不了

步骤 4

容器盖上盖子，温暖室温发酵2-3小时，面团表面应该升高很多，至少两倍大，表面可以看到有气泡在不断往上拱

步骤 5

发酵到两倍大后可以马上进行整形烤至，也可以整个容器放入冰箱考试低温发酵酝酿香气。面团可在冰箱冷藏室内存放14天，存放的越久香气越重，到最后甚至会有sourdough面包的美好香气。我一般会发酵3-4天然后烤

步骤 6

烤制当天，准备薄板（用于将面包送入烤箱，我家有薄的塑料菜板我一般就用那个），上面铺足够大的油纸，纸上均匀撒玉米粉或面粉防粘，玉米粉效果比面粉好

步骤 7

取出容器，在面团表面撒干粉，用手拎出差不多需要的量，借助刮板切断。此时面团非常松驰并且内部充满不规则的气孔

步骤 8

快速用双手交替从上到下拉伸面团表面，并在面团下方收口，整形为你喜欢的形状。我一般就做椭圆或圆形。这个整形时间尽量短而为不要用力，用力会破坏面团内部的气孔。

步骤 9

整形好的面包胚放在油纸上，表面撒适量黑麦粉室温二次发酵，不需要盖湿布或保鲜膜。书上二次发酵时间40分钟，根据我的经验60-90分钟比较好。

步骤 10

二次发酵期间245度预热烤箱，将烘培石板或铸铁锅放在烤箱中层随烤箱一起预热。在烤箱下层放置一个空烤盘一起预热。同时准备一杯开水

步骤 11

二次发酵至面包胚增大越1倍即可，用锋利的刀片在表面割出割口，然后用薄板将面包胚连同油纸一起滑到石板或铸铁锅上，快速在烤盘内倒入开水制造蒸汽，快速关上烤箱门。温度降低至230度烤30分钟至表面金黄即可。

步骤 12

取出在晾架上完全晾凉，就可以开吃啦！

菜谱创建时间：2016-05-15 13:01:49