波兰酵头全麦汉堡包🍔（植物油版）

作者： 陈二姐

好方子就是要分享😃全面小面包快手营养健康零失败，适合新手的你😁

用料

• A，波兰酵头
• 高筋粉100克（普通高粉）
• 水100克
• 耐高糖酵母2克
• B，主面团
• 全麦面包粉200克
• 酸奶80--90克（自制酸奶调节好甜味）
• 全蛋液30克
• 耐高糖酵母2克
• 细砂糖35--40克（喜甜可多加）
• 盐2克
• 橄榄油18克
• C，28金盘一个
• 白芝麻

波兰酵头全麦汉堡包🍔（植物油版）的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头中的酵母在水中化开，然后加入高粉用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜放在温暖地方发酵至体积明显增大，表面起泡有回落的状态，大概需要4小时。也可以冰箱冷藏发酵17个小时以上最多不超过三天。

步骤 2

除橄榄油和盐之外，将所有材料（也就是A、B除了橄榄油和盐之外）放入厨师机三档搅拌大约10分钟，然后把面团揪成小块加入橄榄油和盐继续揉15分钟，揉到扩展阶段就好。（不明白可参考我酸奶花朵面包方子过程）

步骤 3

揉好的面团盖上保鲜膜室温进行第一次发酵，发酵半小时即可，（夏天要注意观察别发过了）

步骤 4

给面团排气

步骤 5

面团称重平均分成9份，然后把每个面团揉圆均匀的摆放到金盘里，放到烤箱里加一杯热水进行2次发酵，发到2倍大。

步骤 6

提前预热烤箱170度5分钟，此时可以刷蛋液撒芝麻（全蛋和水比例1:1）烘烤温度160度大约23分钟，中途上色后盖锡纸，每个人烤箱温度不一样，请根据自己烤箱脾气调节适合自己的时间温度。面包有余温的时候装进保鲜袋保存。

步骤 7

没用磨具咱的汉堡坯子🍔也不错哦😃

步骤 8

表面可以撒上各种坚果。

步骤 9

自己做的汉堡料好足😍

波兰酵头全麦汉堡包🍔（植物油版）的小贴士

面粉不同吸水量也不同，天气也会影响面团吸水量，所以感觉面团干了就适量加一点点水，面太粘了就加一点点面粉，灵活掌握。 排气时感觉面有一点黏可以再擀面杖上抹一点油或者油抹在手上拍拍面团。 注意⚠️不喜欢加太多全麦粉，可以替换出来100克（也可以随意替换） 天气太热用冰冷的液体揉面比较好。

菜谱创建时间：2016-05-15 10:43:39