白玉抹茶刨冰（宇治金时）

作者： 三个小F

想起来写这个是因为在市集买了一个小丸子同款刨冰机。配方来自《日式刨冰》有改动。 抹茶刨冰是经典的日式刨冰之一，重点是优质的抹茶粉。（希望尽量选用茶用抹茶粉而不是烘焙用抹茶粉） 请一定要看tips p个s：步骤比较繁琐，但是其中每一种配料都可以单独拿出来和其他的配着吃，比如基础糖浆可以用在其他糖水甜品里面；白玉丸子可以配醪糟，红豆汤等；抹茶糖浆可以直接泡牛奶喝；红豆馅可以用的地方很多。大家随意发挥。(๑╹ڡ╹)╭

用料

• 【基础糖浆】（1L分量）
• 水 800g
• 细砂糖 330g
• 甜菜糖 60g
• 麦芽糖 160g
• 黑糖 2g
• 吉利丁粉 0.4g
• 寒天粉 0.7g
• 【抹茶糖浆】（一人份）
• 抹茶粉 2g
• 热水（80℃） 10g
• 基础糖浆 20g
• 【白玉丸子】（9颗）
• 白玉粉 35g
• 水或者喜欢的糖浆 28g
• 【刨冰】
• 水 1盒
• 【红豆馅蜜】
• 红豆 100g
• 水 1500ml
• 糖 70g～80g

白玉抹茶刨冰（宇治金时）的做法步骤

步骤 1

【基本糖浆】 1，事先准备好洗净并且烤箱100℃消毒好的玻璃瓶。 称量好各材料（注意：一般很多家用厨房称都达不到0.1最小单位，此时可以用1/4茶匙来量取吉利丁粉和寒天粉）。 2，在厚底奶锅中放入水，加入吉利丁粉和寒天粉，静置至充分膨胀。 3，开大火，同时搅拌至完全融化。 4，然后依次加入麦芽糖，黑糖，甜菜糖。每次加入都充分搅拌。 5，煮沸之后立即关火（容易溢锅注意不要离开） 6，加入细砂糖，搅拌至充分溶解。 7，趁热，装入玻璃瓶中，倒扣放凉，入冰箱冷藏室保存。

步骤 2

【红豆馅】（提前一天准备） 1，红豆洗净，加入足量水，浸泡两小时。（浸泡后剩下的水不要倒掉） 2，锅中加入适量水，煮沸后放入泡好的红豆，再次煮沸后捞出红豆，倒掉锅中的水。 3，浸泡红豆剩下的水，量出1500ml，入锅中煮沸 4，加入红豆，大火煮沸后，中火继续煮到水减少一半。 5，加上锅盖，继续煮到红豆爆开软烂，水快收干，加入白砂糖，用手动打蛋器搅动搅成绵密的泥状。 6，继续煮到水收干。即可。放入冰箱保存。

步骤 3

【抹茶糖浆】（现做现吃） 1，抹茶粉过筛 2，在过筛的抹茶粉中加入热水，用茶筅混匀。 3，再加入糖浆，以点茶的方式，不触碰容器底地前后快速搅动，搅拌到整体顺滑有光泽。 4，装入瓶子放入冰箱备用

步骤 4

【白玉】 1，将白玉粉放入碗中，一点点一点加水（或者草莓糖浆，芒果糖浆等），至整体成块状。 2，分成小块后，揉圆（1.5cm大小即可） 3，准备适量水，煮沸后，放入丸子，浮起来后再煮1分钟即可。 4，捞出煮好的丸子放入冰水中。备用。

步骤 5

【刨冰】 1，准备凉开水 2，倒入机器送的两个冰盒中，不要倒太满。 3，入冰箱冷冻。

步骤 6

【组合】 1，把冻好的冰砖，拿出冰箱，脱模后，放入刨冰机，刨出适量的刨冰 2，淋上基本糖浆，再淋上抹茶糖浆，再放上白玉丸子，再放上红豆馅蜜，顶部撒上少量抹茶粉。即可。（用量按照自己喜好）

白玉抹茶刨冰（宇治金时）的小贴士

1，白玉粉即糯米粉 2，甜菜糖如果没有可以改为二砂糖，二砂糖也没有的话改成黄冰糖。_(:3」∠)_ 3，基础糖浆制作时请分小瓶保存，一次拿一瓶出来打开后尽快使用完。 4，芒果糖浆用的我的菜谱--双层芒果刨冰里的芒果糖浆 http://www.xiachufang.com/recipe/101810912/ 草莓糖浆用的我的菜谱--草莓糖浆 http://www.xiachufang.com/recipe/101765624/ 5，此款最好选用冷开水冻冰而非牛奶。

菜谱创建时间：2016-05-15 10:40:25