莴笋蒜苗炒刀削

作者： 小熊-21

炒面配上脆脆的莴笋和蒜苗演奏出舌尖上的绝唱。面条浸润了炒肉的肉汁儿，口感干湿适中。初夏时节，来上一盘颜色如此的炒面，搭配嫩丝瓜蛋汤，幸福的周末就是自己亲手烹制的😺

用料

• 刀削面 半斤左右
• 猪肉 适量
• 莴笋 一根
• 蒜苗 一小把
• 生粉、五香粉、盐 适量
• 料酒、生抽 适量
• 老抽 适量
• 葱姜蒜、干辣椒 适量
• 麻油 适量

莴笋蒜苗炒刀削的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，肉切片（等待腌制），莴笋切片，蒜苗切小段。

步骤 2

肉片加葱姜蒜、干辣椒、生粉、五香粉、盐、料酒、生抽腌制。

步骤 3

面条加大水煮熟，期间多次往开水里兑凉水。八分熟后夹到盛有凉水的盆里待用，用凉水浸泡熟面条可有效防止炒面过程中面条粘在一起。

步骤 4

将腌制的肉片炒熟盛出；多放些油炒莴笋和蒜苗，加盐；加入面条，调入适量老抽着色，适时加水防止糊锅；加盐调味，把握咸淡。这个过程中用筷子和铲子一起搅拌，比较费力，但用心炒才能炒出美味的面条，所以就投入地炒拌吧。

步骤 5

品尝面条软硬程度，不够的话继续炒，备少量水防止糊锅。炒好的面条几乎没有汤汁，都被面条吸收了，香香的根源就在这里。出锅时候加入麻油调味。

莴笋蒜苗炒刀削的小贴士

1、肥、瘦肉分开切，炒的时候先将肥肉炒出油，再炒瘦肉。略微多放些油，用生粉拌过的肉容易粘锅。 2、加面条前，莴笋和蒜苗不需要炒太久，二者均易熟。 3、加面条后再调入老抽着色，否则菜色深而面条却不易上色，影响成品总体颜值。

菜谱创建时间：2016-05-15 07:07:26