将贵族笋洗净
用手将笋撕成小条,细点比较能入味。
将五花肉切成丝,蔥切成葱段,红辣椒切片着色,喜欢辣可以用朝天椒。备用。
热锅加油,这道菜油稍微多点,把五花肉肥肉部分先爆香,逼出油份,然后加入葱段,再稍瘦肉部分。煸肉时加入盐,能提出肉的香味
等蔥的香味出来后,加入贵族笋,来回搅拌后,少许酱油沿锅边加入(叫做呛锅),加水没过笋,笋因为不易入味,所以要加水焖一下,等水收干,盛起装盘。
1.肉爆香时加入盐能够提出肉的香味。后面放水焖时,再减少盐的放入。 2.加酱油时沿着锅边倒,借锅边的热量让酱油的香味释放,叫做呛锅。其他的菜中也能参考。 3.说一下笋子的保存方法,我带回来的笋子一时吃不完有怕坏,就用容器装水没过笋子,然后放入冷冻库,这样下次要吃时,拿出退冰,笋不会空心,还能保有原来的口感。