香辣鱼片(超嫩的湖南口味鱼片喔)

作者： Derrick明皓

从小就特爱吃鱼片，但一直不知道如何才能做得那么滑嫩，毕业后从事这个，慢慢知道了很多方法，今天先阐述一个一般湖南湘菜馆里都会有的一道香辣鱼片是如何制作而成的，啦啦啦，开始了，会很长，请耐心观看，嘻嘻

用料

• 雄鱼鱼尾 一条
• 盐 20g(对，就是要多)
• 味精或鸡精 15g
• 泡打粉 5g
• 生粉(玉米淀粉) 30g
• 整干椒 10个
• 蒜蓉 20g
• 葱花 15g
• 青花椒 30g
• 花椒油 20g
• 十三香 3g
• 孜然粉 3g
• 辣妹子 20g
• 豆瓣酱 10g
• 重庆火锅底料 20g

香辣鱼片(超嫩的湖南口味鱼片喔)的做法步骤

步骤 1

当然是先去菜市场买一条大雄鱼的鱼尾啊！可以叫师傅帮你剃下肉，如果非要自己下手，记住一手握住鱼尾前段，从后端下刀，感觉切到骨头时放平刀，往前拉就好了，很简单，看图必会，嘻嘻

步骤 2

鱼肉剃出来后，就要片鱼片了，咱们一定要记住这种大片的鱼片，要从鱼尾前端开始剃起，尽量厚一点，这样吃起来才能大快朵颐哈!

步骤 3

剃出来，要有手掌这么大喔，尽量后一点，片的厚度至少一厘米喔

步骤 4

鱼片切好后就要开始腌制了！这是最重要的一步喔!一定要认真听我缓缓道来 因为是新鲜鱼，所以鱼肉里总会残留少许鱼血，切好鱼片后，首要就是鱼片冲水，这样就可以把鱼肉中的血液冲去，既可以去腥，而且冲出来的鱼片会特别白。 冲好后开始腌制，记住一定要放较多的盐，因为鱼肉特别不吃盐，(不同食材吃盐性都不一样，例如豆制品就会很吃盐，一点点盐就会比较咸了)盐盐和鱼肉抓匀

步骤 5

放好盐后开始放入适当比例的泡打粉，尽快打匀鱼肉，一直抓打，这时如果鱼肉开始粘手就说明差不多了，然后放入适量味精，与生粉，抓匀即可

步骤 6

为了让鱼肉的水分不流失，我们还可以加上少许油拌匀，或者少许蛋清，看，成品出来了，很不错吧！

步骤 7

鱼肉腌好后就可以开始动手做了，可以先在等会装菜的碟中加上少许豆芽，有新鲜生菜也不错喔

步骤 8

把重庆火锅料，豆瓣酱，加上辣妹子炒香，调上一些开水，煮开，倒入碗中做汤底(ps:汤底不要多了喔)然后把腌好的鱼片放入锅中用开水煮熟(很容易熟的，完全变白就好了！)如果有条件的可以用油把鱼片滑熟，那样味道会更棒!

步骤 9

把鱼片上均匀的撒上少许孜然粉与十三香粉

步骤 10

再加上一些整干椒节，蒜蓉，香葱，青花椒，锅中可以开始准备烧油了，记住不是植物油，花椒油喔!还可以叫上一点香油，这些，大家都可以自己搭配很方便，但花椒油是必不可少的。

步骤 11

最后一步很简单啦！把烧热的油倒在香料上就大功告成了(PS：一定要小心，不要被滚油烫到) 不说了，开始享用啦！啦啦啦！ 面朝大海，春暖花开！

香辣鱼片(超嫩的湖南口味鱼片喔)的小贴士

原材料的用量大家可以自己按口味做适当调整，不过一定要记得腌制鱼时盐一定要多放喔，要不然，鱼肉里面会没入味

菜谱创建时间：2016-05-14 14:33:41