盐卤老豆腐

作者： 清晨的星星-2

喜欢淳朴的味道，记得小时候过年每家都要准备年货，豆腐是必不可少的，特别香，非常喜欢，现在城里是吃不到这么淳香的豆腐了，经过自己的努力学习终于又可以吃到小时候的味道了，而且每次做都会一扫而光。

用料

• 黄豆 200g
• 清水 1200g
• 盐卤 3g

盐卤老豆腐的做法步骤

步骤 1

把黄豆洗净泡上一晚，换水冲洗干净沥水。

步骤 2

泡好的黄豆用破壁机打成豆浆（视自已料理机杯子大小，不要太满）开始打豆浆。打到豆子细腻倒入事先准备好的放滤豆渣的袋子盆里。

步骤 3

打剩下的豆子，

步骤 4

用纱布过滤已打好的豆浆，挤干水份，再把豆渣倒入机子倒入清水再次打（如果豆子打的足够细腻这步可略），这样可以让豆子更细腻，这一步可以分多次也可以一次，再次过滤豆渣，到这里豆浆就打好了，找合适大小的锅开始煮豆浆，一定要看着豆浆在煮的时候会漫出锅，煮到豆浆往上涨时就行了，可以关火。

步骤 5

这步很关键，豆浆要在90度左右点豆腐，把盐卤放入小碗以点滴的速度往豆浆锅里点，不停的用勺子在豆浆锅里打圈，直到点完，这个是刚点完卤的状态，盖上盖子静置，最好能让它保温温度不要降下来。

步骤 6

盖上盖10-20分钟观察，豆腐和水分离，越来越分明。这个就是静置以后的状态可以上包压水了。

步骤 7

就可以倒入沙布开始上包压豆腐了。豆腐倒入模具后要放一段时间，空空水，老豆腐就成功了。

步骤 8

自己做的豆腐又香口感又好，和买的区别很大哦。

步骤 9

这次500g豆子我降到了15克的卤水，厄做了有4斤的豆腐。

步骤 10

这些豆腐状态真的很好，是我想要的状态很嫩很嫩。

步骤 11

正好做好的时候呢，朋友来，然后他拿了一块走了，第2天跟我说你的豆腐做的真的很好吃。

盐卤老豆腐的小贴士

步骤图还是没补齐，我每次做豆腐都会忘记拍泡豆子的那个图片我下次做时再补，水量最好少些，这样最后点完卤的酸水会少些，自己方便打几次都行。模具某宝有卖，而且还有盐卤送，我的卤水是稀释好的，网上卖的应该要水调，浓度也会有区别，只有自己做了慢慢调整，你可以就是一次一次的往下降，降到你豆腐做出来的分量越来越多，那么就是这样的状态，那就是你所需要的最合适的重量。 我500克豆子可以做三斤左右的豆腐，也就是1700克的豆腐。 我觉得我这个豆腐的状态，盐卤的话还可以再往下降嗯，他的那个豆腐的那个状态还不是我想要的，那个状态还可以再嫩一些，也就是说豆腐量还可以再多一点，呃，我会把它做到最好的状态，然后把重量告诉小伙伴，希望你们多多交作业哦。 我觉得这次豆腐做的很好，嗯调的卤水也是比较正好的，嗯，500克豆子做完之后的话可以做出4斤的豆腐，那么就按照这种状态做是可以的，我放在盘子里面沥水一个晚上的组织也很细腻的。呃按照上面那种，如果500克豆子用20克卤水的话，出来的豆腐，嗯经过沥水之后它会比较老，组织上面也会比较粗糙，没有那么细腻。 嗯，这些都是我自已经过调整以后做出来的状态，可以根据自己去调整想要的状态

菜谱创建时间：2016-05-14 02:21:49