天然酵母红糖老面开花馒头

作者： juan-zi

纯酒娘发酵的老面开花馒头，自然开裂的花纹，口感松软，麦香味特浓，越嚼越香！

用料

• 中筋面粉 500克
• 甜酒娘 100克
• 清水 200克左右（面粉的吸水性不同水量也不同）
• 红糖 80克
• 白砂糖 50克
• 食用碱 3克（夏天4到5克）
• 花生油 30克

天然酵母红糖老面开花馒头的做法步骤

步骤 1

酒娘、清水、红糖、白糖一起混合把糖化开！

步骤 2

把步骤1倒入面粉中，揉至手光、面光、盆光！用保鲜膜盖住进行发酵！（面团发酵12至24小时，冬天最好发12小时以上，我一般是晚上八点左右揉好面团，到第二天上午或下午做，面团发的时间长了有酸，没关系的，老面本来就会酸）

步骤 3

食用碱加一点点清水，把碱溶解！（只要一点点水就行，目的是溶解食用碱）

步骤 4

食用碱水与面团混合，再加入花生油，揉匀，醒发30分钟！

步骤 5

分割，整形成圆形！（同时准备蒸锅，把蒸锅里的水烧沸腾）

步骤 6

放入蒸锅，大火蒸二十分钟！

菜谱创建时间：2016-05-13 23:34:28