口味升级版～咖啡百利甜戚风（17cm或18cm中空模）

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 又来写简单的菜谱了，因为戚风简单快手嘛。 最近做磅蛋糕订单新入了一瓶750ml百利甜酒，百利甜死忠粉早就想做款百利甜戚风了，查了下厨房和微博，基本都推荐百利甜和咖啡搭配，那就升级一把。 百利甜真的是为你打开味蕾的新世界，绝对无法抗拒任凭它推倒。 ————萌萌哒分割线———— 参考“加奶不加糖-v ”菜谱，链接如下： 【咖啡百利甜戚风的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100362334/ 因为没有咖啡机，只能用纯咖啡粉，另外因为特别喜欢百利甜，增加了百利甜用量，略有改动，特别开菜谱记录下。 方子适用于17cm或18cm中空，我个人特别不推崇中空和圆模混用，当然可以混用，戚风耐折腾嘛，but口感确实不一样，非裱花蛋糕我一律不用圆模。 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里： 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

用料

• 鸡蛋（建议带壳60-65g重） 4个
• 速溶纯咖啡粉（我用雀巢金牌） 5g
• 热水 40g
• 百利甜酒 30g
• 色拉油 30g
• 低粉 80g
• 糖（全蛋白用） 70g（正好，不甜哟~）

口味升级版～咖啡百利甜戚风（17cm或18cm中空模）的做法步骤

步骤 1

准备工作： （1）蛋白和蛋黄分离，蛋白盘最好能放冰箱备用，冷藏冷冻都可以，有条件冷冻，冷冻室空间不够放冷藏，为啥，温度越低蛋白打发出来蛋白霜越稳定。 （2）40克热水把5克无糖速溶纯咖啡粉溶解开，放凉备用。 （3）低粉过筛两次，备用。

步骤 2

一如既往后蛋法： 咖啡液和百利甜酒放入盘中，加入色拉油，手抽混合均匀。

步骤 3

筛入低粉，手抽划一字，不要转圈，混合均匀。这时蛋黄糊偏干，没关系，加入蛋黄就会正常。

步骤 4

一次性加入所有蛋黄，继续手抽划一字搅拌均匀，左手可适当配合逆时针转动打蛋盘。

步骤 5

完成的蛋黄糊是偏稀的，所以新手操作建议低粉可以加到85克。 心血来潮我又把蛋黄糊过筛了。

步骤 6

蛋白加柠檬汁，打蛋器全程低速打发。 分三次加入70克糖，我是按30、20、20加的。 打到出小尖角的硬性发泡即可。

步骤 7

今天尝试新方法，打发蛋白的时候，打蛋器保持垂直不动，左手用很慢很慢的速度来逆时针转动打蛋盘，这样打发速度慢，但出来的蛋白霜很有光泽很细腻，至于稳定不稳定，个人觉得跟我平时高速转低速转动打蛋器差别不大。

步骤 8

可以看出来即使打到小尖角了，蛋白还是非常细腻有光泽的。 继续我的混合三部曲。 一取1／3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽划一字搅拌均匀，适时要捞底搅拌下。

步骤 9

再取1／3蛋白霜到上一步面糊中，用刮刀划十字拌匀。

步骤 10

最后把上一部面糊倒入剩下的1／3蛋白霜盘内，继续用刮刀划十字拌匀。

步骤 11

搅拌好的面糊细腻有光泽，能堆叠起来，今天的蛋白霜跟平时不太一样，所以出来的面糊感觉更稀点。

步骤 12

入模。

步骤 13

晃平。

步骤 14

入炉，放预热好的烤箱中，170℃，50分钟。

步骤 15

好喜欢这个爆炸头。

步骤 16

重新做的哈！ 完全放凉的样子~

步骤 17

脱模~

步骤 18

软噗噗，口感没得说~ 重点是味道很特别，比单纯咖啡好吃很多呀。

口味升级版～咖啡百利甜戚风（17cm或18cm中空模）的小贴士

这款戚风特别提醒： 1、后蛋法推荐。所谓后蛋法就是在制作蛋黄糊的时候，最后再加入蛋黄，这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，因此制作出来的成品更细腻。 2、咖啡液要晾凉了再用啦，切记。 3、烤戚风不要用不沾模。 做戚风尽量用洋鸡蛋，蛋白多，草鸡蛋蛋白少，做出来戚风不够蓬松不好吃啦。 4、尽量别用圆模做这个戚风，中空做出来口感更佳。 5、中空模具推荐浅井。

菜谱创建时间：2016-05-13 00:29:38