香草泡芙

作者： 兎兎兎兎兎_

法式百香果泡芙 泡芙酱 食材： 百香果果茸 15g 番石榴果茸 11g 青柠果茸 7g 菠萝果茸 4g 白砂糖 37g 鸡蛋 50g 黄油 25g 鱼胶 0.5片(2.5g) 奶油（30%） 50g 做法： 1. 将配方中所有果茸和砂糖混合煮沸 2. 将鸡蛋倒入1中，再次煮沸，煮沸后用抽子继续搅打两分钟 3. 将黄油和泡好的鱼胶加入2中，用搅拌器搅打2分钟直至细滑状态 4. 将3冷却4个小时 5. 将奶油打发 6. 将4和5混合均匀 泡芙酱内的水果酱汁 食材： 百香果果茸 100g 芒果果茸 70g 青柠果茸 50g 菠萝果茸 20g 白朗姆酒 10g 糖 50g 青柠皮 2个 黄原胶 3g 做法： 1. 将所有原料混合在一起，用搅拌器搅打5分钟，静置待用即可。这个水果酱汁是上面的泡芙酱里面的流心。  红龙果椰奶冻 牛奶250ml，椰粉20g，砂糖30g，吉利丁2片。  黑樱桃冻 黑樱桃150克 琼脂2克 ～绿苹果冻 苹果果茸80克 琼脂1克～ 羊干酪慕斯 稀奶油250克 羊干酪100克 鱼胶10-15克 绿苹果1个 第一部分～琼脂需要泡一夜第二天将黑樱桃煮开放入琼脂做成薄片 第二部分和第一部分制作方法相同，但是需要用装订纸卷成一个桶，将做好的苹果冻倒入，冷却后取出待用。 第三部分融化奶酪和打发的奶油搅拌均匀，取小锅放入少量奶油将泡好的鱼胶融化加入到搅拌均匀的奶油中拌匀，同样先取一个装订纸卷成桶，将苹果冻放在中间边上灌满奶酪慕斯！冷冻后取出包上樱桃冻即可。苹果是用来装饰的，也可以夹在奶酪慕斯中间。 小贴士 1.樱桃我们最好用黑樱桃，将黑樱桃打碎即可 2.不能换鱼胶，鱼胶和琼脂是完全不同的口感 黑樱桃冻 黑樱桃150克 琼脂2克 ～绿苹果冻 苹果果茸80克 琼脂1克～ 羊干酪慕斯 稀奶油250克 羊干酪100克 鱼胶10-15克 绿苹果1个 第一部分～琼脂需要泡一夜第二天将黑樱桃煮开放入琼脂做成薄片 第二部分和第一部分制作方法相同，但是需要用装订纸卷成一个桶，将做好的苹果冻倒入，冷却后取出待用。 第三部分融化奶酪和打发的奶油搅拌均匀，取小锅放入少量奶油将泡好的鱼胶融化加入到搅拌均匀的奶油中拌匀，同样先取一个装订纸卷成桶，将苹果冻放在中间边上灌满奶酪慕斯！冷冻后取出包上樱桃冻即可。苹果是用来装饰的，也可以夹在奶酪慕斯中间。不能换鱼胶，鱼胶和琼脂是完全不同的口感，鱼胶在低于5度以下才会凝固，而琼脂再低于40度就会凝固，成品的颜色也不同，琼脂不会影响成品颜色  梅子酱～树莓果茸50克 树莓150克 蓝莓20克 红梅20克 荔枝慕斯 ～荔枝果茸100克 淡奶油300克 白巧克力50克 梅子酱，其实很简单将所有原料煮开至粘稠，注意果子最后加，先将果茸煮稠再加入果子，也可以加入1克果胶粉帮助变稠 荔枝慕斯～将荔枝果茸煮化加入打发的淡奶油中拌匀加入化开的白巧克力拌匀即可，这个慕斯比例比较简单不容易失败 最后就是把这些成品组装到杯子里就可以了 小贴士 1.不需要打碎的，因为荔枝果茸本事就是液体 2.果茸一般加热60度左右就可以了，但是和奶油搅拌时温度不可以太高，不然奶油会化掉  绿苹果酱～绿苹果果茸300克 一种绿苹果60克！ 软糖香蕉慕斯～香蕉果茸100克 淡奶油500克 软糖50克 牛奶巧克力50克 半流焦糖～淡奶油100克 糖100克盐2克 苹果果茸加青苹果打碎加入到杯子底部即可 软糖慕斯！取四分之一的奶油和香蕉果茸和软糖一起煮开冲牛奶巧克力，冷到20度时和打发的奶油搅拌均匀即可。 焦糖 将糖煮成焦糖色加入奶油和盐拌匀即可。 最后就是组装了，大家可以任意组装到任意的杯子里 小贴士 1.软糖用太妃糖就可以，带夹心的那种 2.香蕉会变色，但是没关系，反正巧克力就是深色的  胡涛奶油～胡涛果茸100克 洋葱30克 橄榄油3克 鸡汤8克  椰子果茸200克 鱼胶2克 淡奶油200克 杏酱～杏果茸250克  黄原胶xantane2克 做法 1.椰子慕斯，果茸加热加入泡软的鱼胶搅拌至鱼胶融化和打发的奶油搅拌均匀即可 2.将黄原胶和果茸混合均匀5分钟后用 3.就剩下装到鸡蛋壳里就可以了

用料

• 鸡蛋
• 糖

香草泡芙的做法步骤

步骤 1

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菜谱创建时间：2016-05-12 18:18:51