古法茶叶蛋 蛋黄酥嫩蛋白Q弹

作者： 玉兰雪

清朝大食家袁牧在《随园食单》中记录了当时茶叶蛋的做法:“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮两枝线香为度。可作点心” 。古代寺庙没有时钟，僧人以敬香为计算时间的依据，每个时辰敬香一枝。那么两枝线香即为四个小时。鸡蛋在小火慢煮下会越来越嫩的。 煮时满屋茶香味，需要好好的忍住才能不去提前偷吃一个,蛋黄软糯，蛋清依然Q弹，香味浓郁，会飘到很远的地方哦！

用料

• 鸡蛋 10个
• 粗茶 12g
• 盐 15g
• 八角 一个

古法茶叶蛋 蛋黄酥嫩蛋白Q弹的做法步骤

步骤 1

鸡蛋10个，沸水里稍煮一下，捞出过凉水，把皮敲碎，再放入煮锅中。

步骤 2

加调料: 粗茶12g（我用的是阿萨姆红茶）、黄酒6g、盐15g、八角1颗。同适量水加入锅中，大火煮沸转最小火。

步骤 3

煮够四个小时即可。

步骤 4

煮好的样子

步骤 5

软嫩的蛋黄

菜谱创建时间：2016-05-12 17:10:21