【女王厨房】全麦豆腐蜜豆胚芽吐司（100%中种）

作者： Queen_Chow

❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

用料

• 高粉 220g
• 全麦粉 30g
• 细砂糖 30g
• 黄油 20g
• 小麦胚芽 20g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 内脂豆腐 140g
• 鸡蛋 40g
• 蜜豆 适量

【女王厨房】全麦豆腐蜜豆胚芽吐司（100%中种）的做法步骤

步骤 1

除了黄油外 所有材料混合成光滑面团 装保鲜袋 冷藏 不超过17h

步骤 2

第二天取出回温后 把软化黄油揉进面团

步骤 3

手套膜 老规矩

步骤 4

一分三 滚圆

步骤 5

用手拍成牛舌状

步骤 6

卷起 盖保鲜膜。松弛15min 不得忽略此步骤

步骤 7

再次擀开 放入适量蜜豆。

步骤 8

自左而右卷起 接口朝上 切两刀

步骤 9

麻花辫 两头收紧

步骤 10

入模具。两头藏于下方。入模具 发至八分满. 上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷

菜谱创建时间：2016-05-12 12:24:13