法式红酒炖牛肉 — By Jean's Love Kitchen

作者： 简厨-轻食主义

法式红酒炖牛肉——有微醺的浪漫，又不失温情的味道！ 红酒，能制造微醺的浪漫；牛肉，能传递无限的温情。美食不分国界，美味更需混搭。既然无法触及法国中世纪的罗曼蒂克，那就让美酒配搭牛肉，炖出浓浓的法式情韵。

用料

• A 肉类：牛肉（可选牛尾 / 牛小排 / 牛肋排 / 牛腩 等）；培根； 适量（依个人喜好）
• B 蔬菜：番茄；胡萝卜；西芹；洋葱；大蒜； 适量（依个人喜好）
• C 香料：新鲜香草束（百里香）；香料包（香叶；八角；桂皮；干红椒） 适量（依个人喜好）
• D 配料：红酒；盐；黑胡椒；白糖；番茄膏（或番茄酱）；牛肉高汤；面粉 适量（依个人喜好）

法式红酒炖牛肉 — By Jean's Love Kitchen的做法步骤

步骤 1

牛肉先洒一些橄榄油（为了让调味料更好地附着在上面），然后洒盐，黑胡椒腌制片刻。

步骤 2

锅入培根，煎香脆夹出（中火，不加油，因为培根本身就含有油脂）。

步骤 3

用锅里的油爆香香草束（如用新鲜香草，可自制香草束）。

步骤 4

中大火入牛肉煎，煎至两面金黄，夹出（一次不要煎太多，要分批煎） （煎牛肉是为了让蛋白质焦化，封住肉汁。所以煎的程度要到外表焦化，而这焦化层正是这道菜的精华所在。）

步骤 5

炒洋葱至软化，加大蒜末，胡萝卜，西芹，番茄，翻炒片刻，再依次加番茄膏，牛肉，培根，红酒，牛肉高汤，香草束，香料包。

步骤 6

加盐，黑胡椒，白糖调味。

步骤 7

煮开后转小火加盖慢炖1.5—2小时。看汤汁的浓稠度来决定是否加面粉。

步骤 8

最后夹出香草束，香料包，盛盘。这道菜很适合搭配意大利面，土豆泥，米饭。

法式红酒炖牛肉 — By Jean's Love Kitchen的小贴士

1. 要选运动量大的部位来炖，比如牛腱、牛尾巴、牛肋条和牛腩。不要选牛菲力那种又贵又不适合炖的。 2. 高汤可以用鸡高汤、牛骨高汤，用猪骨高汤味道会有点怪怪的。 3. 香草束，法文是bouquet garni，最基本的成分是洋香菜、百里香和月桂叶 4. 最好选用珐琅铸铁锅炖，我觉得这是最适合做汤和炖菜的锅。

菜谱创建时间：2016-05-11 22:24:28