地瓜面包[原麦山丘-主厨不藏私]

作者： 烤拉大叔

地瓜面包，配方来自原麦山丘不藏私，方法简单易学，原料也很适合中老年人。 100%中种冷藏； 数量4个，烤箱温度210度15分钟。

用料

• #内陷
• 地瓜 250
• 糖分 19g
• 奶油 15g
• 奶粉 8g
• #面团
• 高筋粉 250g
• 细砂糖 20g
• 盐 2g
• 奶粉 5g
• 水 180ml
• 生姜粉 8g
• 高糖酵母 4g
• 软化黄油 20g
• 亚麻籽 8g

地瓜面包[原麦山丘-主厨不藏私]的做法步骤

步骤 1

将黄油以外的面团原料搅拌成团，揉至扩展阶段，根据手法可以15-30分钟不等，因人而异。 再放入黄油，继续揉面，大概5分钟。水份不要一次全部倒入，最后留一小部分，如果面团水份已经正好，就不需倒入。

步骤 2

面团密封放入冰箱冷藏15小时以上。

步骤 3

第二天准备内陷，地瓜烤熟最佳，蒸熟也可，搅成泥，与其它内陷原料搅拌均匀。

步骤 4

第二天取出面团，在室温下静置1小时回温。排气后4等分，静置松弛30分钟。

步骤 5

用擀面杖擀成0.5cm厚的长方形面饼，抹入50g左右的地瓜内馅，铺平。

步骤 6

从一头卷起，最后的接口处一定要向下。

步骤 7

放入烤箱发酵1小时，旁边放杯开水，最佳温度38度。

步骤 8

长成白胖子，这种能亲眼见到的生命成长过程，才是乐趣所在。等待的时间，虽然烤箱离我有很远的距离，但仍能问道面团发酵的香气，稍稍有一点酒香。

步骤 9

给白胖子筛上点面粉，然后割两条漂亮的口子，防止加热后膨胀走形。

步骤 10

放入210度烤箱15-18分钟，变成漂亮的金黄色就好了。

步骤 11

根据口味，可以适当增加糖和奶油，原配方比较醇香朴素。

地瓜面包[原麦山丘-主厨不藏私]的小贴士

亚麻籽之前要用水泡几个小时，不然会吸取面团中的水份。

菜谱创建时间：2016-05-11 23:15:31