戚风留存配方（小至）

作者： 馋小婵

用料

• 蛋白： 2个
• 糖 30g
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄： 2个
• 玉米油 20g
• 糖 8g
• 水 20g
• 低粉 35g

戚风留存配方（小至）的做法步骤

步骤 1

分蛋。 蛋白加入几滴柠檬汁，30g糖分3次加入，打发至干性发泡，约7分钟。放冰箱静止。。（开烤箱155度预热） 盆内无水无油❗️

步骤 2

蛋黄糊：20g水或（牛奶）加20g玉米油和糖8克打蛋器15秒混匀乳化，筛入过筛的低筋粉35g,蛋抽手动Z字手法混匀，加入蛋黄两颗继续Z字混匀。

步骤 3

取出蛋白糊用手动蛋抽检查抽打，直至恢复细腻光滑，再Z字检查蛋黄糊，无粉颗粒。

步骤 4

取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀，再重新倒入蛋白糊翻拌至均匀

步骤 5

送入烤箱，温度转150度35分钟。出炉震模一次再晾网上倒扣放凉至少4小时再脱模，最好过夜。（徒手脱模：轻按压蛋糕顶部使四周分离，转过来轻推活底片轻松脱模，再按压蛋糕侧面分离活底片。）大功告成！

菜谱创建时间：2016-05-11 20:09:55