热烫面皮高汤版烧卖

作者： 顿根学大厨

请忽略烧卖的卖相，确实不咋的，但是味道是极好的😄，集众家之所长，而且材料的添加比较随意，你想加什么就加什么，我没有特别限制，可能有些人会觉得材料品种太多了，没关系，可以随自己心意减掉，不过我按照这样的配料做出来的烧卖全家人都喜欢吃。

用料

• 糯米 500克
• 大米 200克
• 普通面粉 600克
• 猪肉（带点肥肉） 300～500克
• 香菇 10朵（不要太多，容易夺味）
• 黑木耳 10朵（可多点）
• 红萝卜 一大根（可多点）
• 姜 适量
• 葱 15根（随意，看个人口味）
• 玉米油 适量
• 高汤或随便什么汤 一大碗或者再多一些
• 生抽 两勺（可适当增加）
• 五香粉 两勺（可增减）
• 胡椒粉 两勺（可增减）
• 料酒 两勺（可增减）
• 糖 两勺（不用太多）
• 盐 三勺（可增减）
• 老抽 一勺（可选）
• 香油 两勺（可选）

热烫面皮高汤版烧卖的做法步骤

步骤 1

将糯米和大米用水浸泡一个晚上，香菇，黑木耳浸泡发涨。（还可以适当加一些豌豆和玉米等，豌豆和玉米需要事先用加了油和盐的开水悼过，备用。想加什么就加什么😊）如果喜欢香菇味浓一点的可以留下浸泡香菇的水，用香菇水煮米饭。

步骤 2

第二天将糯米和大米沥干水份上蒸笼蒸熟，想干一点的蒸熟，想米软一点的可以用电饭煲或高压锅加水煮熟，水比平时煮饭的时候少一点。在等米饭熟的时候开始和面，用七八十度的热水倒入面粉中，边倒边用勺子搅拌，搅至絮状，揉至三光即手光面光盆光，盖保鲜膜醒面10至20分钟。（加一些生粉和面听说会让面皮更柔嫩，可以试试哦）

步骤 3

将香菇（挤干水份）、黑木耳、红萝卜切丁备用，葱白切丁，葱叶切成小小段，姜剁碎，猪肉剁成肉糜，热锅放少量油，下肉煽炒至变色，加料酒，肉铲至一边转小火利用余油炒葱白和姜末出香味后和米饭炒匀，铲至一边利用锅底的油炒香菇、黑木耳、红萝卜，和米饭炒匀，加高汤（不加或者加水和猪油，也可以加泡香菇的水，随意吧，看你喜好哦），分两次加，让米饭充分吸收汤汁，加五香粉，胡椒粉，糖，生抽，老抽，香油， 最后加盐，盐稍微多一点，米饭吸盐，最后蒸熟后味道会变淡一点，（如果加玉米和豌豆的话这时拌进去。）可以试吃一下看看口味，不够再加一点盐或者生抽，最最后撒上葱叶段，所有材料搅拌均匀，熄火后再多搅拌一下，装盆备用。好大一盆啊😊

步骤 4

开始做面皮了，将醒好的面团再揉一揉，揉成长条切成一段一段，放入压面机压成薄薄的宽面皮，撒上干面粉，用饺子皮模具按压面皮即得到包烧卖的面皮了。没有压面机的话可以将面团切成一个个小剂子，按压后用擀面杖擀成饺子皮一样就好了，皮要薄一些，中间稍厚，边沿薄一点，不要方形的面皮，要不然尖角的地方吃起来会觉得很硬。

步骤 5

包烧卖。取面皮一张，适量烧卖馅放中间，将包有馅料的面皮放左手虎口处，在面皮的上方三分之二处掐出腰，右手拇指压平馅料口，捏出花纹收口，口子不用捏实，敞开一些，可以看到晶莹润泽的馅料。

步骤 6

蒸笼刷油，烧卖上火蒸20分钟左右，熄火后尽快取出，时间久了底部可能会破皮。吃不完的烧卖可以放冰箱冷冻，下次预热即可，也可不蒸熟直接冷冻，要吃的时候再蒸。 这个量大概可以做八九十个烧卖的样子，我一般都一次会多做一些，分一些给家人吃，也就不算多了，大家不需要那么多的量可以减半。

步骤 7

上一个成品图。

热烫面皮高汤版烧卖的小贴士

1、个人觉得烧卖还是不要做太大，小一点更好吃，而且糯米的少吃一些以免不消化，也有全放糯米的，也有糯米和大米1：1的，看自己选择吧。 2、面皮擀薄擀大一些，会比较好做造型，买的饺子皮比较硬，用热水和的面适合蒸着吃，呈现透明晶莹的效果。 3、不管用汤还是水和猪油，最后留一点时间让米饭将汁吸收一下，一定要将所有材料充分搅拌均匀。

菜谱创建时间：2016-05-10 16:46:07