蛋白的打发过程

作者： _七八

蛋白可以打发，但是一个蛋白用电动打蛋器是否可以打发呢？我们可以来试试看。

用料

• 鸡蛋 自己定
• 糖粉(白砂糖) 15克
• 鸡蛋和糖粉(白砂糖)的比例 1个：15克

蛋白的打发过程的做法步骤

步骤 1

准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。 一个蛋白通常加15克糖粉(白砂糖)，要分两次加入。

步骤 2

开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉(白砂糖)后，换高速搅打

步骤 3

待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉(白砂糖)，继续以高速搅打。

步骤 4

查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。

步骤 5

当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。

步骤 6

如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。

蛋白的打发过程的小贴士

挑起蛋白查看时，一定要多挑起一些才会判断准确。 一个蛋白虽然量少，但并不影响打发，因为体积很快会膨胀。

菜谱创建时间：2016-05-10 13:03:11