彩绘蛋糕卷（下）---蛋糕体和卷法

作者： 橦橦烘焙

因为是用了海尔嫩烤箱，所以温度时间只合适嫩烤箱用，烤盘是用的海尔烤蛋糕卷的金盘。蛋糕卷没有用色素，用的是土鸡蛋，颜色很黄。土鸡蛋的蛋黄比较大，配方上标注了蛋黄蛋白的重量，如果换成普通的鸡蛋，大概是4个鸡蛋的量。

用料

• 蛋黄 70克
• 白砂糖（蛋黄糊用） 10克
• 低筋面粉 75克
• 水 40克
• 玉米油 40克
• 蛋白 150克
• 白砂糖（蛋白糊用） 40克

彩绘蛋糕卷（下）---蛋糕体和卷法的做法步骤

步骤 1

玉米油和水用蛋抽搅拌。

步骤 2

搅打到稀米粥状态，使其充分乳化。

步骤 3

蛋黄加糖搅拌到砂糖融化。

步骤 4

将步骤2的水油混合慢慢加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉混合均匀，这一步看不到干面粉就行，不要过度搅拌。

步骤 6

打发蛋白（盆需要无水无油，分离蛋白的时候不要把蛋黄混入蛋白）。

步骤 7

蛋白分三次加糖打发。

步骤 8

打发到提起打蛋头有大弯勾状（不要过分打发，打发过度的蛋白很容易使蛋糕卷开裂）。

步骤 9

打好的蛋白分三次加入步骤5的蛋黄糊中。

步骤 10

快速搅拌均匀。

步骤 11

将面糊倒入烤好的彩绘图案烤盘内（彩绘图案一定要完全冷却）。

步骤 12

用刮板刮平表面。

步骤 13

震出大气泡。

步骤 14

入炉125度烤22分钟。

步骤 15

出炉倒扣在烤网上，马上撕去油布（这一步忘拍图片了）等蛋糕体冷却、翻面，底部垫油纸，抹上打的比较硬的淡奶油，中间部位可以垫高（淡奶油一定要硬才好卷）。

步骤 16

用擀面棍从两边往中间卷，这一步很重要，千万不要按常规去卷蛋糕卷，图案部分会裂，一定要从两边往中间卷，图案部分在下面是平的不受力，这样图案不会裂，个人语言能力有限，希望大家明白。

步骤 17

再来一个侧面图，大家肯会明白我上面的解释。

彩绘蛋糕卷（下）---蛋糕体和卷法的小贴士

有童鞋说自己烤的卷卷图案部分会裂，一方面是因为图案没有烤干，最重要的还是卷法的问题。

菜谱创建时间：2016-05-09 23:52:17