黑巧克力甘纳许

作者： 豆豆儿jump

方子来自柳正司《冠军主厨的甜点奶油酱调理圣经》 甘纳许的用途极广，它的特色在于水分多脂肪少，因此在低温中仍不易分离，十分方便好用。而且它的口感清爽味道佳，用在法式歌剧院蛋糕的话里外皆适宜，。让它乳化的时候，将鲜奶油和牛奶倒进巧克力后，必须放置片刻使其融合在一起再从中央慢慢搅拌开来，量多的话融合时间就要拉长，起初会有点分离但继续搅拌后就会立刻呈现光滑细腻的状态了

用料

• 45%鲜奶油 150克
• 牛奶 150克
• 可可成分55%-56%巧克力 250克

黑巧克力甘纳许的做法步骤

步骤 1

将鲜奶油和牛奶煮沸

步骤 2

将1倒入切碎的巧克力中静置 2-3分钟使其融合

步骤 3

从中央开始搅拌让一部分先乳化，再慢慢向外侧搅拌开来，搅拌至呈现光滑细腻的状态为止

黑巧克力甘纳许的小贴士

冷藏5日。 运用方式：法式歌剧院，糕点的主要部分，镜面巧克力酱等

菜谱创建时间：2016-05-09 22:56:32