纯素版红烧狮子头

作者： 多肉厨房

上海本帮特色菜，从小就喜欢吃，自从吃素以后就只能望而却步了。今天我创新了一下，用极为简单的食材和不太复杂的烹饪方法，来一道纯素版的红烧狮子头（又名糖醋藕园）

用料

• 莲藕 一段
• 胡萝卜 半根（小的用一根）
• 老豆腐 一块（200克左右）
• 广东香芋（蒸熟） 50克
• 全麦面粉 100克
• 盐 4克
• 胡椒粉 少许
• 玉米油 炸藕园用视情况
• 老抽 两大勺（吃火锅用的小勺）
• 水 500ml
• 糖 一大勺
• 有机糙米醋（九度米醋） 一大勺
• 姜片 两片

纯素版红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

莲藕洗净去皮搽丝，胡萝卜搽丝，蒸熟的香芋和老豆腐用刀剁碎后挤去多余水分，一起放入盆内加盐，胡椒粉，50克全麦面粉，搅拌上劲。

步骤 2

烧一锅开水，将拌好的食材搓成圆球（大小自己随意），放入开水锅（小火边煮开水边搓藕园）捞起，取干净无水的碗，剩下的50克全麦面粉放在碗内，把藕园依个放入碗内滚动，让它沾满面粉。

步骤 3

起油锅炸藕园，边粘粉边炸。

步骤 4

盘子铺上厨房纸或纸巾，炸好的藕园捞起，吸去多余油脂待用。

步骤 5

另起锅放少许油，小火放一大勺糖慢慢熬至融化，依次放入两大勺老抽，500ml水（如果加入藕园水量少可以在酌情添加），姜片，放入炸好的藕园，中火煮开，略微翻锅煮三分钟即可出锅。

步骤 6

将藕园逐个捞起装盘，最后浇上汤汁，摆盘装饰，一盘香喷喷的糖醋藕园（纯素版红烧狮子头）就诞生了，真的是太好吃了，有正宗上海狮子头的味道！

纯素版红烧狮子头的小贴士

所有食材可视实际情况酌情加减，此配方可以做16个呢，老豆腐一定要选择盐卤豆腐，口感才会更香，水分也少。

菜谱创建时间：2016-05-09 19:16:53