苏式月饼&纯素“蛋黄酥”

作者： 多肉厨房

原来苏式月饼是会掉酥的，所以才会叫做“酥”式月饼。 其实它就是各种蛋黄酥、红豆酥、绿豆酥、还有曾经被推到风口浪尖的五仁 让我来改变它普通的历史，从纯素开始、、、、、、、 以下链接有部分视频过程http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI2NTMyNjM1MA==&tempkey=A8qTc2Hino9bg4s24PW4yJcC%2BF9DMuidsLh7GPzHay3ESGhiNDsIShukTxFLmVpdOYFr%2BroYA5%2BkpcB%2BwGqLf5yfnwV5IRMWVxdGi%2BR%2BxAkDVkxzd9%2Fd93zeDVGoPGk6DKs7YWwc2LDmB6a%2BHaJPWg%3D%3D&#rd

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 200克
• 花生油 60克
• 开水 70克
• 椰子花糖 20克
• 油酥材料
• 低筋面粉 140克
• 花生油 70克
• 馅料
• 南瓜 半个
• 红豆馅 400克
• 素肉松 适量

苏式月饼&纯素“蛋黄酥”的做法步骤

步骤 1

南瓜洗干净后去皮去籽切块，烤盘刷上一层橄榄油，把南瓜铺在烤盘上，撒上黑胡椒和盐，烤箱预热200度，烤30分钟。 捣成泥拌上素肉松待用。

步骤 2

油皮材料混合

步骤 3

揉至完全阶段出透明的手套膜

步骤 4

盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 5

油酥材料混合，揉成面团即可，醒10分钟。（深色是油酥面团，浅色是油皮面团）

步骤 6

趁着醒面的时间，把红豆馅分成每个22克，揉圆待用。

步骤 7

油皮面团分成每个22~23克，油酥面团每个分成12~13克，然后用虎口轻轻按压油皮面团成圆形，将油酥面团包入收口。

步骤 8

收口朝上，擀面杖放在面团的中间，往上擀一下，在往下擀一下，成长的椭圆形，切勿来回擀。

步骤 9

自上而下卷起来，盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 10

将适量南瓜馅包入红豆馅中，慢慢收口揉圆。

步骤 11

醒发完成的面团在重复09步骤，然后收口朝上，两边往中间捏，在按压一下，用擀面杖，上下左右各一下，切勿来回擀，防止酥皮裂开。

步骤 12

包入事先准备好的红豆南瓜馅，慢慢收口。

步骤 13

收口朝下放入烤盘，在表面刷上一层南瓜液，撒上黑芝麻。 烤箱预热180度，烤25分钟。（这步是关键哟，一会烤完出来是金灿灿的）

步骤 14

烤好后晾凉，美味纯素的“蛋黄酥”就大功告成啦！ 像不像里面有颗蛋黄，还有一层层的酥往下掉落，真是太美味了。

苏式月饼&纯素“蛋黄酥”的小贴士

传统的苏式月饼和蛋黄酥都是用猪油开酥，不健康就不用说了，关键我们素食者是不可以吃的，所以梅子想办法改良了。 开酥所用的油，可以是花生油、玉米油、葵花籽油、山茶油等一切植物油。 油皮里面的糖我只用20克，不需要太甜的，不然烤完以后会苦，此方可以做70克一个的酥16个。 为更好的开酥，油皮里的水用80到100度的开水，所有步骤不要偷工减料省略，红豆馅做法我会放在阅读原文里，大家可以借鉴。也可以买现成的哦。

菜谱创建时间：2016-07-18 15:27:03