焦糖布丁-小岛布丁

作者： 张雅榕-张氏燕窝

小山布丁绝对是很多人内心的TOP.1~ 而小嶋老师的这款脱模型的布丁 更接近传统，视觉上更赏心悦目，还可以装扮水果奶油之类的 就口感上来说，小山的更嫩，而小嶋的更Q (毕竟一款是挖着吃，一款是需要倒扣啦。) 但是当勺子挖下去时，可以感受到它的软，口感也很嫩滑。 尤其是搭配上微苦的焦糖 苦与甜在口中相互交融 真的很棒！

用料

• 焦糖的原料
• 细砂糖 45g
• 热水 30g
• 布丁的原料
• 牛奶 460g
• 淡奶油 40g
• 细砂糖 70G
• 香草豆荚 1/5支
• 全蛋 150g
• 蛋黄 42g

焦糖布丁-小岛布丁的做法步骤

步骤 1

1.砂糖放入锅中,中火加热，用木勺子搅拌至浆状,就不要搅拌了，待颜色变红将火关小 2.锅中液体沸腾变成茶色后~关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~ 3.迅速加入热水快速搅拌~注意！！！加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤 4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~ 我还有尝试一种乱做法 就是把糖和水直接混合开中火熬~~ 时间会长一些~但是结果差不多哦~~ 觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看哦~

步骤 2

全蛋和蛋黄放一起，用搅拌器轻轻打散，注意搅拌过程中不能出泡，左右来回大幅度搅打，一方面不能出泡，另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆

步骤 3

搅拌好的样子，而这一步骤我也做了改动 原方子是把细砂糖放入搅拌，感觉这样容易产生气泡，我就全部放入液体中加热融化，避免不必要的气泡。

步骤 4

将牛奶、淡奶油、香草、细砂糖，加热至砂糖融化即可，当液体温度降低至比体温高些，40度左右的时候，倒入打散的蛋液中，轻柔的搅拌均匀。

步骤 5

再将混合好的液体，过筛3-4次

步骤 6

均匀的倒入布丁杯中，用勺子将气泡撇除。有条件就静置20分钟左右。预热烤箱150度。

步骤 7

注入热水，高度在模具一半高即可，150度50分钟，原方子是需要加盖子，如果喜欢表面蛋挞一样一层硬的，可不加盖。

步骤 8

看一下切面，几乎没有啥毛孔的，轻柔搅拌，轻轻柔柔，避免不必要的气泡产生。

焦糖布丁-小岛布丁的小贴士

1.如何判定布丁是否烤熟 取出布丁杯轻轻晃动，整体出现些许颤动 说明熟了。 而如果仅有中间部分略微颤动，则需要继续蒸烤。 出炉后需要立刻取出布丁杯，以免热水导热给布丁。 待完全冷却后~放入冰箱冷藏，吃前再脱模。 用刀贴边插入布丁杯转一圈，在热水中烫一会儿。 倒转过来，左右晃动布丁杯，使其脱落出来。 2.关于脱模，也可以在布丁杯的四周抹上黄油，更容易脱模。

菜谱创建时间：2016-05-09 16:16:18