戚风蛋糕（君之版本含泡打粉）

作者： 我是你黄大哥

君之原方是8寸的，我放在6寸的模具里感觉量刚好。活底模具要用锡纸包裹好，防止蛋糕糊漏出来。

用料

• 细砂糖 30g（蛋黄用）
• 细砂糖 40g（蛋清用；君之原方为72g，亲测太甜）
• 蛋清 132g(约4-5只中等大小鸡蛋)
• 蛋黄 72g（约4-5只中等大小蛋黄）
• 低筋面粉 120g
• 泡打粉 5g
• 牛奶 78g
• 植物油 78g(我用了78g黄油隔水融化)

戚风蛋糕（君之版本含泡打粉）的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离，一定要放在无水无油的容器里，蛋清先放一旁备用。

步骤 2

蛋黄糊的制作:首先将黄油隔水融化，把30g细砂糖加入蛋黄中打匀，然后加入牛奶打匀，再加入融化黄油搅拌均匀。

步骤 3

将泡打粉加入低筋面粉中，稍微搅拌一下，然后过筛到步骤二的蛋黄糊里，搅拌到无颗粒物，看起来光滑细腻，放在一旁备用。这时候可以预热烤箱了，160度上下火。

步骤 4

蛋清的打发:关乎成败！砂糖要分三次加入 用电动打蛋器将蛋清打至粗泡时加入第一次糖，继续打发至蛋白有细腻感时加第二次糖，继续打至蛋清出现纹路时把剩下的糖都加进去，继续打发蛋清至干性发泡（把打蛋器从蛋清中提起，蛋清竖起的尖角为直立状态并且不会弯曲，蛋清就打好了）。

步骤 5

接下来把打发好的蛋清挖1/3到蛋黄糊中快速翻拌均匀（从下往上迅速翻拌，防止消泡），拌好后全部倒入剩下的蛋清中翻拌均匀，动作要快，千万不能画圈圈搅拌，会导致消泡从而使蛋糕发不起来。

步骤 6

将搅拌均匀的面糊倒入6寸模具中，用力震几下把大的气泡排出来，就可以把模具放到烤盘上放进烤箱烘烤了。 上下火160度烤30分钟左右烤箱中下层，最后几分钟注意观察表面上色，颜色过深的话盖一层锡纸，不确定熟不熟的话可以用一根牙签扎进去，如果牙签上没有东西带出来就表示熟了，可以出炉。

步骤 7

出炉后立刻倒扣在稍微架空的烤网上，完全放凉后用脱模刀在模具壁划一圈就能轻松脱模了！

步骤 8

然后就是痛苦的洗碗过程…

戚风蛋糕（君之版本含泡打粉）的小贴士

蛋清不好打的话可以坐在冰水盆里

菜谱创建时间：2016-05-08 23:20:29